ריבת חלב – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הרחבה במסגרת המקבץ השבועי - חלב |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{בעבודה}}
[[תמונה:DulceDeLeche.jpg|שמאל|ממוזער|
'''ריבת חלב''' (במקור בספרדית: Dulce de leche), הוא ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה של [[סוכרוז|סוכר]] ו[[חלב]]. ריבת חלב משמשת כמרכיב או תוסף ב[[גלידה|גלידות]], עוגות ומיני מתיקה שונים.
==מקור==
מקורה של ריבת החלב הוא באזור [[ריו דה לה פלטה]] (בגבול [[ארגנטינה]] ו[[אורוגוואי]]). ריבת החלב הייתה מרכיב חשוב בממתקים ובקינוחים פופולריים גם ב[[קולומביה]], [[פרגוואי]], [[צ'ילה]], [[פרו]] ו[[ברזיל]]. המאכל המזוהה ביותר עם ריבת חלב הוא עוגיות [[ארגנטינה|ארגנטינאיות]] בשם [[אלפחורס]] העשויות מעין [[כריך]] של שתי עוגיות וביניהן ריבת חלב.
==תהליך ההכנה==
[[קובץ:Dulce de leche.ogg|שמאל|ממוזער|250px|סרטון המדגים תהליך הכנה של ריבת החלב]]
מתכון ריבת חלב מצריך ביעבוע איטי של חלב וסוכר תוך ערבוב במשך כמעט כל זמן הבישול. במשך תהליך המים הנמצאים בחלב מתאדים והתערובת מתעבה. מסת התוצאה המוגמרת של ריבת החלב היא בדרך כלל כ1/6 מכמות החלב שהשתמשו בו במקור והתוצאה שמתקבלת היא משילוב של יצירת [[קרמל]] ו[[תגובת מייארד]]<ref name="isbn10-0-684-80001-2">{{cite book |author=Harold McGee |title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |publisher=Scribner |location=New York, New York |year=2004 |page=657 |isbn=10-0-684-80001-2 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref> המייצרים ביחד את ההשחמה.
גרסה ביתית נוספת להכנת ריבת חלב נעשית בעזרת הרתחה של קופסת [[חלב מרוכז]] סגורה בתוך סיר מלא במים למשך 2-3 שעות (או 30-45 דקות בתוך סיר לחץ). היא נהוגה לרוב באיזורים בהם קשה להשיג ריבת חלב מוכנה. אולם יש סיכון בהכנה מסוג זה, היות ובמידה ומי הסיר וקופסת החלב המרוכז מתייבשים היא עלולה להתפוצץ.<ref name="isbn1-55832-249-3">{{cite book |author=Maria Baez Kijac |title=The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes |publisher=Harvard Common Press |location=Harvard, Mass |year=2003 |page=391 |isbn=1-55832-249-3 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
==שימושים==
שורה 22 ⟵ 29:
* [http://www.free.org.il/nut/recipes/spread/halav_riba.html אתר שב"י] - מתכון לריבת חלב טבעונית
* רוני ונציה, [http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3352538,00.html עוגת ריבת חלב - חגיגה דרום-אמריקאית], באתר [[ynet]]
==הערות שוליים==
<div style="direction: ltr;">
{{הערות שוליים}}
</div>
[[קטגוריה:מגדנאות]]
| |||