שמר האפייה – הבדלי גרסאות

השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מה[[פחמימה|פחמימות]] שב[[קמח]] הם פולטים [[פחמן דו-חמצני]]. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] או [[סוכרוז|סוכר]] לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים (אם כי בכמויות מסוימות הוא עלול לגרום להאטה), בעוד הוספת [[מלח שולחן|מלח]] או [[שומן|שומנים]] כגון [[חמאה]] מאטים את גדילתם תמיד.