בצק פריך – הבדלי גרסאות

בתחום ה[[בישול]], ובפרט בתחום ה[[מגדנאות]], '''בצק פריך''' (ב[[צרפתית]]: Pâte brisée או Pâte sucrée) הוא [[בצק]] שמכיל על כל כמות של [[סוכר]] (או [[אבקת סוכר]]) כמות כפולה של שומן ([[חמאה]] או [[מרגרינה]]) וכמות משולשת של [[קמח]] לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1". יחסים אלו הם יחסיי בסיס ויכוליים להשתנות בהתאם לצרכיי האופה . למשל לקבלת בצק עשיר יותר מגדילים את כמות החמאה ומפחיתים את כמות הקמח . אך בצק כזה קשה יותר לעבודה ומתאים למקצוענים בלבד.

לשלושת המרכיבים הבסיסיים מתווספיםיכולים להתווסף [[ביצה (מזון)|ביצים]] או [[חלמון|חלמוני]] ביצים, [[מלח בישול|מלח]] לשם גיבוש ה[[גלוטן]] שבקמח (הגורם לגיבוש מהיר יותר של המרכיבים) ולשיפורלשיפור הטעם וכן משפרי טעם כמו [[וניל]], קליפה מגוררת של [[לימון]] או [[תפוז]] ועוד.

טמפרטורת אפייתו של בצק פריך נעה בין 180160 ל-200 מעלות צלזיוס, בתלוי בגודל ובעובי המאפה. באפיית קלתיות ממולאות (למשל פאי תפוח עץ) בתנורים שבהם קיימת האפשרות לטמפרטורה שונה בחלק העליון ובחלק התחתון של התנור, הטמפרטורה ה"תחתונה" תהיה גבוהה יותר מן ה"עליונה", כך ששכבת הבצק העליונה והדקה יותר לא תיחרך. בתנוריםבכל התנורים הביתיים ניתן לבצע "חצי אפייה", כלומר אפייה ראשונית של תחתית הקלתית עד להתייצבות הבצק, [[מלית|מילוי]] הקלתית והמשך האפייה.