ויקיפדיה

בצק רבוך – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
מאין תקציר עריכה
מאין תקציר עריכה
שורה 1:
בתחום ה[[מגדנאות]], בצק '''רבוּך''' (מלשון "רביכה". ב[[צרפתית]]: Pâte à choux) משמש בעיקר לשם הכנת פחזניות ו[[אקלר|אקלרים]] (פחזניות מוארכות). דרך הטיפול בבצק זה היא זילוף בלבד, בגלל מרקמו המיוחד. אופן ההכנה הוא יצירת רביכה מן המים, השומן, הסוכר, המלח והקמח, וערבובה ב[[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]] תוך הוספת הביצים בהדרגה, עד שמתיחה של כמות קטנה מן הבצק בין שתי קצות אצבעות יוצרת חוט דק של בצק.
 
==מרכיבים==
===אפייה===▼
* 1 ליטר מים
* 400 גרם [[חמאה]] / [[מרגרינה]] חתוכה לקוביות
* 20 גרם [[סוכר]]
* 10 גרם [[מלח]]
* 600-700 גרם [[קמח]] לבן (בהתאם לרמת הפריכות הרצויה)
* 15-18 [[ביצה|ביצים]] ("מספר 3")
==אופן ההכנה==
* הרתחה עדינה של המים עם החמאה או המרגרינה, הסוכר והמלח.
* כיבוי האש, הוספת הקמח לסיר וערבוב נמרץ בכף עץ לאיחוד המרכיבים.
* העברת המסה למיקסר וערבוב במהירות בינונית ב[[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]].
* הוספה מבוקרת של הביצים בהדרגה. אין חובה לעשות שימוש בכולן.
* הבצק מוכן כאשר מתיחה של כמות קטנה ממנו בין שתי קצות אצבעות יוצרת חוט דק של בצק.
▲===אפייה===
אפיית מוצרי בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:
* אפייה ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת הנפח הרצוי של המוצר והתחלה של הזהבה.
שורה 20 ⟵ 8:
 
לפני טיפול כלשהו במוצר (למשל מילוי ב[[קרם]]) הוא מיובש כשעתיים בטמפרטורת החדר. מוצרי בצק רבוך נשמרים במקפיא ולא במקרר, בגלל בעיה של רטיבות.
== קישורים חיצוניים ==
 
{{מיזמים|ויקיספר=בצק רבוך}}
[[קטגוריה:בצקים]]
 
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/בצק_רבוך"