טמפה (מאכל) – הבדלי גרסאות

'''טמפה''' הוא מוצר [[סויה]] שמקורו בג'אבה שב[[אינדונזיה]]. מכינים אותו בתהליך התססה מבוקרת של פולי סויה. טמפה הוא מוצר שמבוסס על פולי הסויה השלמים ולכן מכיל הן חלבון והן סיבים תזונתיים. הטמפה מכינה את כל חומצות האמינו החיוניות. להכנת טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוספים להם נבגים של פטריה בשם Rhizopus oligospours. על הגוש לשהות למשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור ליצור טמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.הטמפה נפוצה בארה"ב ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכרת גם בישראל. {{הערה|בקצב הטמפה: מתכוני טמפה להמונים, http://vegansontop.co.il/tempeh-recipes/}}

טמפה מכינים כנתחים שנחתכו מהגוש בדרך של צליה ואז מבושלים בדרך של טיגון, צליה, או אפיה; או לחלופין בדרך של פירור גוש הטמפה לפירורים וטיגונם לבדם או עם תוספות שונות.