לציטין – הבדלי גרסאות

'''לציתיןלציטין''' (מ[[יוונית]] - '''lekithos''' חלמון הביצה. קרוי גם '''פוספטידיל כולין''') הוא [[פוספוליפיד]] המהווה חומר חיוני ל[[חיים]]. זוהי קבוצת [[מולקולה|מולקולות]] [[שומן|שומנית]], המגינה על [[קרום תא|ממברנות]] התאים ואף מהווה חלק מהם.

תכונתו כמסיס ב[[מים]] בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כ[[חומרים מתחלבים|מתחלב]] המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית ה[[מזון]] נהוג לעשות שימוש בלציתיןבלציטין במיני מזונות רבים כגון: [[שוקולד]], מיני [[מאפה]], [[גלידה|גלידות]], [[מיונז]], גבינה צהובה, [[ממתק|ממתקים]] ועוד.

הלציתיןהלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן למיצוי ממקורות כמו חלמון [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[סויה]], [[לפתית]] ועוד.

הלציתיןהלציטין גורם לכאבי ראש אצל רגישים.