כבד קצוץ – הבדלי גרסאות

המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד ב[[שמן]] או ב[[שמאלץ]] ([[שומן]] [[אווז]]) או שומן [[כבש]]), לרוב עם [[בצל הגינה|בצל]]. לאחר הטיגון מניחים לתבשיל להתקרר, מועכים את הכבד לדרגה הרצויה (ישנן גרסאות עם [[מרקם]] גושי ואחרות עם מרקם דמוי משחה), מוסיפים [[מלח שולחן|מלח]], [[פלפל שחור]], בצל מטוגן או טרי קצוץ דק ולעתים גם [[ביצה קשה]] או תפוח אדמה. בעבר נהגו להגישו עם "אייערלאך" (ב[[יידיש]], מילולית "ביצים קטנות") ביצים שלא הוטלו, שנמצאו לעתים בקרבי תרנגולת, ונראות כחלמונים.