החמצה – הבדלי גרסאות

==טיוב התהליך==

מאחר שחיידקים מסוימים צריכים ריכוזים ספציפיים של סוכר, [[גז]]ים וחומרים אחרים, חומרי מוצא כגון ירקות ספציפיים הם אידאליים לתהליך ההחמצה, בעוד שלדוגמה רוב ה[[פרי|פירות]] לא מתאימים לכך. כמו כן, בשל החשיבות הרבה של החמצת המספוא לבהמות במשק החקלאי, ובעקבות תיעוש של תעשיות המזון, פותחו זני חיידקים מותאמים במיוחד להחמצה, שניתנים לערבוב עם חומר המוצא טרם אטימתו ומבטיחים החמצה אחידה ויעילה, בעלת טעם ידוע מראש.

 

בהינתן התנאים האמורים תתרחש החמצה. לכן קל להתנסות בהכנה ביתית של שלל ירקות מוחמצים ב[[תבלין|תיבולים]] שונים. יש לעקר את הצנצנת במים רותחים ולקררה לפני הכנסת הירקות, הנוזלים והתבלינים. אין לפתוח את הצנצנת עד תום ההחמצה, שכן פתיחה זו תכניס חמצן ותקלקל את הירקות.