קטניות – הבדלי גרסאות

רבים [[השרייה|משרים]] את הקטניות במים לפני בישולם, על מנת להקל ולקצר את זמן הבישול. ישנן כמה תועלות מן ההשריה:

 

*ריכוך הקטניות. הקטניות ברובן קשות לעיכול ועלול לגרום ל[[הפחה|גזים]]. השריית הקטנית כמה שעות קודם הבישול מרככת אותם ומקלה על העיכול. השריה במים עם מעט [[סודה לשתיה]] תתרום יותר לתהליך.

*כאשר הקטנית צריכה להתבשל עם מזון אחר שזמן בישולו קצר יותר.

 

[[המטבח הערבי|במסעדות מזרחיות]] נהוג להשאיר קטניות כגון [[חומוס]] או [[פול]] להשרייה יום או מספר שעות לפני פתיחת המסעדה לאורחים.