דנטורציה – הבדלי גרסאות

* '''[[שתנן]] ו[[גואנידין הידרוכלוריד]]''': אלו הם שני חומרים הנפוצים מאוד במעבדות ביוכימיה ומשמשים לניסויים רבים הדורשים דנטורציה. אך למרות זאת, אופן תפקודם כחומרים דנטורטיביים עודנו שנוי במחלוקת. בעבר סברו שהם מתחרים על יצירת קשרי מימן עם חומצות האמינו, ובכך מחלישים את קשרי המימן המייצבים את המבנה הטבעי. אך מבדיקה של חומרים אלה נמצא שהשפעתם בדרך זו אינה גדולה מהשפעתם של המים. כיוון שהחלבון נמצא כל העת בסביבה מימית ואינו ניזוק, נותר להסיק שזוהי איננה דרכם של השתנן וגואנידין הידרוכלוריד. סברה אחרת שזכתה להתייחסות היא שמולקולות אלה חושפות בדרך כלשהי את הקבוצות ההידרופוביות והלא קוטביות לסביבה המימית והקוטבית, ובכך מחלישים את מבנה החלבון. קיימות מספר בעיות בהשערה זו, שבין השאר אינה נתמכת בדי ראיות ניסוייות. כיום מנסים לבדוק האם ל[[מטען חשמלי|מטענו החשמלי]] של שתנן (כשהוא מומס במים) ישנו תפקיד בדנטורציה. {{הערה|1=[http://www.nature.com/nature/journal/v198/n4880/abs/198583a0.html דנטורציה על ידי שתנן באתר Nature ]}}

אובדן המסיסות מנוצל בתעשיית [[מוצרי חלב|מוצרי החלב]]. בתהליך הפקתם של מוצרים כ[[יוגורט]] ו[[גבינה]], מוכנסים ל[[חלב]] חיידקים המבצעים תהליך של [[תסיסה]], שבמהלכו מופקת [[חומצה לקטית]]. החומצה מורידה את ה-pH של החלב, וגורמת לדנטורציה של החלבונים שבו. החלבונים מאבדים ממסיסותם ושוקעים, וכך יוצרים את ה[[מרקם]] הסמיך של היוגורט. הפרדה בין הרכיב הנוזלי של החלב (מי חלב), לבין הרכיב המוצק שלו כתוצאה משקיעת החלבונים, מאפשרת את ייצור הגבינה. {{הערה|1=בהכנת גבינה מעורבים בדרך כלל גם אנזימים המכונים [[אנזים הגבנה|אנזימי הגבנה]] הגורמים לפירוק פרוטאוליטי של חלבוני החלב, ולא רק של חומצה לקטית}} אותו תהליך מתרחש כשחלב מתקלקל ומחמיץ - חלבוני החלב יוצרים משקעים בחלב וגורמים למרקם לא אחיד ולגושים, הנוספים לטעם החמוץ שיוצרת החומצה הלקטית.

מכיוון שמולקולות RNA עשויות ליצור זיווג בסיסים, אין כל מניעה שהן תעבורנה דנטורציה, בדיוק כמו DNA. ואכן, המנגנונים הגורמים דנטורציה ל-DNA משפיעים גם על RNA באותה הצורה. בדומה לחלבונים, כשגורמים דנטורציה ל-RNA בעל מבנה מרחבי ותפקוד מוגדר, תפקודו עשוי להיפגע. כך tRNA למשל מפסיק לתפקד לאחר טיפול דנטורטיבי. {{הערה|1=[http://www-biol.paisley.ac.uk/courses/stfunmac/glossary/tRNA.html מידע על tRNA באתר UNIVERSITY of PAISLEY]}}