ארטישוק – הבדלי גרסאות

[[קובץ:ARTISOCK.JPG|שמאל|ממוזער|250px|שדה ארטישוקים בסמוך למושב [[כפר מעש]]]]הארטישוק הוא [[שיח]]עשבוני קוצני רב-שנתי, המתנשא לגובה של עד 1.5 מטרים. שייך למשפחת ה[[מורכבים]]. לצמח שורש-אגירה מעמיק ומעובה.

הצמח גדל על מצע של אדמה כבדה ועמוקה. האבקתו נעשית על ידי חרקים, בעיקר דבורים, אך קיימת בו גם תכונה של האבקה עצמית. פריוהחלקים הואהאכיל למעשהבצמח ניצןהם הפרחהמצעית שטרםוהחפים הבשיל.של צמחקרקפת יחיד מפתח עד 40 פירותהפריחה, בגדליםשנקטפים שוניםלפני פתיחתה. עונתו נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ-אפריל, בהם נקטף 60% מהיבול. בחקלאות של היום, שיטת הריבוי, היא לרוב באמצעות נצרים.

בראשית החורף מפתח הצמח שושנת עלים ענקיים בגוון ירוק מאפיר (אורכם עד 80 ס"מ ורוחבם עד 50 ס"מ), שסועים לאונות בעלות קצה קוצני. הארטישוק מוכר כצמח מאכל יוקרתי ונחשב למעדן. החלק המרכזי הנאכל בארטישוק הוא ה'מצעית' (המכונה גם 'לב') שעליה יושבים [[פרח]]יו ה[[סגול]]ים, אף על פי שיש שאוכלים גם חלק מהעלים.