חומר משמר – הבדלי גרסאות

[[מולקולה|מולקולות]] שונות של חומר משמר עשויות להיות ממגוון רחב של [[משפחה כימית|משפחות כימיות]], כמו למשל [[חומצה|חומצות]] שונות, [[ניטריט]]ים, [[ניטראט]]ים, [[פוספט]]ים, וכן חומרים שמקורם ב[[פטריות]] או ב[[חיידקים]]. חומרי שימור נפוצים הם [[גופרית דו-חמצנית]] (E220) (בעיקר ב[[יין|יינות]]) ומלחי סורבט, מטה-ביסולפיט, [[חומצה פורמית|פורמאט]] [[חומצה בנזואית|ובנזואט]] עם [[פרוטון]] מסוים, וחומרים סינתטיים המקשים על חימצון.

 

 

[[הקהילה המדעית|בקהילה המדעית]] ישנה אוכלוסייה מסוימת של [[מדען|מדענים]] (בפרט מתחום ה[[ביוכימיה]] וה[[מיקרוביולוגיה]]) המביעים הסתייגות משימוש תעשייתי בחומרים משמרים בשל השפעותיהן הפוטנציאליות על [[פרוביוטיקה|חיידקי המעי הטובים]] (חיידקים פרוביוטיים) ו\או השפעות ביוכימיות אחרות. ביקורת נשמע גם על פיקוח לקוי אפשרי, לעתים, על התעשיינים המשתמשים בהם.