המטבח הנורדי החדש – הבדלי גרסאות

'''המטבח הנורדי החדש''' מתפתחהיא החלתנועה משנתשהחלה בשנת [[2004]] בעקבות יוזמה של ה[[שף|שפים]] ה[[דנים]] [[רנה רדזפי]] ו[[קלאוס מייר]] ממסעדת [[נומה]] שנוסדה באותה שנה. הם הפגישו ב[[קופנהגן]] שפים ואנשי מקצוע מתחום המזון מכל [[המדינות הנורדיות]] כדי לדון כיצד לפתח את המטבח הנורדי החדש. בפרט הם הדגישו את הצורך במה שתארושתיארו כ"טוהר, פשטות וטריות" כמו גם בשימוש גובר במזונות [[עונות השנה|עונתיים]]. הם עודדו מסעדות לפתח מאכלים מסורתיים בהתבסס על מצרכים הנהנים מיתרונות האקלים, הקרקע ומקורות המים המקומיים{{הערה|שם=מועצת <refהשרים| name="nynordiskmad">[http://nynordiskmad.org/fileadmin/webmasterfiles/PDF/Ny_Nordisk_Mad_Low.pdf "Newהמטבח Nordicהנורדי Cuisine"החדש], ''Nordicמועצת Councilהשרים of Ministers''. </ref>הנורדית}}.

שרי החקלאות והמזון של [[המועצה הנורדית]] מ[[דנמרק]], [[פינלנד]], [[איסלנד]], [[נורבגיה]] ו[[שבדיה]] ושל הטריטוריות התלויות  נפגשו בקופנהגן ב-[[2005]] לתמיכה בהתפתחויות אלו והשיקו את "תכנית המזון הנורדי החדש". בעקבות תכנית זו ניתן ב-[[2006]] מימון של 3 מליון [[אירו]] למספרלפעילויות קשורות פעילויות{{הערה|שם=מועצת השרים}}.

המטבח המתפתח ביקש להשתמש ביתרונות המובנים של המתכונים הסקנדינביים המסורתיים לתבשילי [[בשר]] ו[[דגי מאכל|דגים]], בהסתמכות על מוצרים מקומיים תוך חידוש והתאמה של שיטות ותיקות כגון [[כבישה]], [[עישון מזון|עישון]] ו[[שימור מזון#שיטות שימור מסורתיות|המלחה]]. מוצרים כגון [[לפתית]], [[שיבולת-שועל]], [[גבינה|גבינות]] וגרסאות ותיקות של [[תפוח|תפוחים]] ו[[אגס|אגסים]] מעובדים כעת תוך שימת-לב רבה יותר לשימור טעמיהם הטבעיים. צעדים אלו ננקטו על ידי תומכי המטבח הנורדי החדש במקביל למודעותם לעניין הגובר ברחבי האזור ב[[מזון אורגני]]. בנוסף להתעניינות ב"טוהר וטריות" הם משתדלים לנצל באופן מיטבי מוצרים עונתיים כגון [[תפוח אדמה]], [[תות גינה]] ו[[אספרגוס]] ב[[קיץ]] ומאפים ובשר בתקופת [[חג המולד]] <ref name="denmarkspecial">[http://denmarkspecial.dk/misc/DS_Food_Design_WEB_single_100dpi.pdf "Denmark Special"], ''Food & design, #9 2011. ''</ref>.

מסעדת נומה ([[ראשי תיבות]] של nordisk mad - מזון נורדי) בקופנהגן מתיימרת להגיש מאכלים המבושלים על פי העקרונות המנחים של המטבח החדש. היא הוכתרה בשנים 2010, 2011, 2012, 2014 כ"מסעדה הטובה בעולם" על ידי מגזין [[50 המסעדות הטובות בעולם]], הנמתךהנתמך על ידי חברת המים המינרליים [[סן פלגרינו]]<ref>{{הערה|[http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners/noma "Noma"], ''The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants''. </ref>]}}. מסעדות אחרות בקופנהגן ובפרובינציותוב]]מחוזות דנמרק|פרובינציות[[ הלכו בעקבות ה[[טרנד]] והעניין בו הולך וגובר בדנמרק ומחוצה לה <ref>{{הערה|[http://articles.latimes.com/2010/sep/05/travel/la-tr-copenhagen-20100905 Betty Hallock, "Savoring the rise of New Nordic Cuisine in Copenhagen"], ''Los Angeles Times'', 5 September 2010. </ref>}}. בין מאמציהמסעדות שאימצו את הטרנד: Ti Trin Ned ב[[פרדריסיה]], Geranium בקופנהגן ו-Malling & Schmidt ב[[אורהוס]]. 

* Meyer, Claus: Almanak, Copenhagen, Lindhardt og Ringhof, 2010, 694 p. (Danish) <nowiki>ISBN 978-87-11-43070-5</nowiki>.

* Redzepi, René: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, London, Phaidon Press, 2010, 368 p. <nowiki>ISBN 978-0-7148-5903-3</nowiki>.