ויקיפדיה

סלמוניים – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
Sagie (שיחה | תרומות)
225 עריכות
העברת המידע הנוגע לדגי האלתית לערך נפרד
שורה 1:
{{פיצול|הערה=הערך מערבב בין תיאור כלל המשפחה הטקסונומית ותיאור פרטני לאוסף המינים המכונה "אלתית"}}
{{מיון
|תמונה=[[קובץ:Salmo salar-Atlantic Salmon-Atlanterhavsparken Norway.JPG|230px|סלמון אטלנטי]]
שורה 10 ⟵ 9:
|שם מדעי=Salmonidae
}}
משפחת ה'''סלמוניים''' (''Salmonidae'') היא המשפחה היחידה בסדרת ה'''סלמונאים''' (Salmoniformes) והיא כוללת מספר זנים של [[דגי מאכל]] חשובים, כמו אלו המכונים בשמות [[אלתית|"סלמון" (אלתית)]] ו"[[טרוטה]]" (שמך/פורל). שמות אלו (אלתית/סלמון ושמך/טרוטה/פורל) אינם מתייחסים ל[[סוג (טקסונומיה)|סוג טקסונומי]] מסוים, אלא לאוסף מיני דגי מאכל דומים, המשתייכים לסוגים Oncorhynchus ו-Salmo במקרה של דגי אלתית, ולסוגים Oncorhynchus, Salmo ו-Salvelinus במקרה של דגי שמך. דג מאכל נוסף במשפחה זו הוא דג האוֹמוּל (Coregonus migratorius) החי רק ב[[ימת באיקל]].
 
==מיון==
שורה 29 ⟵ 28:
*** סוג ומין יחיד - ''Salvethymus svetovidovi''.
 
 
==דגי אלתית==
דגי האלתית הם מספר מיני דגי מאכל, החיים ב[[האוקיינוס האטלנטי|אוקיינוס האטלנטי]] (מינים המשתייכים לסוג Salmo) ו[[האוקיינוס השקט]] (מינים המשתייכים לסוג Oncorhynchus). ניתן גם למצוא דגים אלו ב[[הימות הגדולות|ימות הגדולות]] ובימות אחרות.
[[קובץ:Salmon del pacifico.jpg|ממוזער|סלמון גדול ביותר]]
[[קובץ:Atlantic salmon parr.jpg|ממוזער|סלמון אטלנטי צעיר]]
[[קובץ:Salmon jumping.jpg|230px|שמאל|ממוזער|סלמונים קופצים מעל מפל]]
[[קובץ:Salmon Sashimi.jpg|ממוזער|שמאל|סלמון מוגש כ[[סשימי]]]]
[[קובץ:ADHOCMarinade.JPG|ממוזער|שמאל|סלמון ב[[השריה|משרה]]]]
בדרך כלל דגי אלתית בוקעים מן ה[[ביצה|ביצים]] ב[[מים מתוקים]], נודדים ל[[ים]] ושבים להתרבות במים מתוקים. על פי [[סיפור עם|סיפורי העם]], הדגים שבים להטיל ביצים ול[[הפריה|הפרותן]] בדיוק באותה נקודה שבה נולדו, ומחקרים מודרניים מראים כי לפחות 90% מהדגים המתרבים בערוץ נחל מסוים, אכן נולדו באותו ערוץ. ב[[אלסקה]] המעבר מערוץ מים אחד לאחר מאפשר לדגי האלתית לאכלס ערוצים חדשים, למשל אלה הנוצרים מנסיגת ה[[קרחון|קרחונים]]. הדרך שבה מנווטים דגי האלתית את דרכם בים עדיין לא התבררה עד תומה, אך ההשערה היא כי ל[[חוש הריח]] המפותח של דגים אלה יש תפקיד מפתח ביכולת זו. בכל סוגי האלתית באוקיינוס השקט, הדגים הבוגרים [[מוות|מתים]] בתוך ימים ספורים עד שבועות מעת שהטילו ביצים והפרו אותן. אולם, אף בסוגי אלתית השורדים יותר ממחזור אחד של [[ביוץ]] והפריה, אחוז התמותה לאחר הטלת הביצים הוא גבוה מאוד (כנראה 40% - 50%). בסוגים אלה, הדגים מסוגלים לשניים עד שלושה מחזורי הטלת ביצים.
 
דגי האלתית תפסו תפקיד מרכזי בתרבותם ובאורחות חייהם של תושבי החוף באזור מחיית הדגים. ברוב התרבויות לחופו הצפוני של האוקיינוס השקט קיימים [[טקס]]ים שבהם מזכירים את שובו של הדג אל החוף. במשך מאות שנים לכדו בני אדם את דגי האלתית בדרכם במעלה ערוצי הנחלים. בני תרבות האינו בצפון [[יפן]] אילפו [[כלב]]ים לתפוס את דגי האלתית בשחותם במעלה הנחל. כיום נלכדים דגי האלתית בעיקר במפרצים ובסמוך לחוף הים. [[דיג]] האלתית ברשתות גרירה ארוכות נאסר במקומות רבים.
 
קיים חשש באשר להידלדלות אוכלוסיית דגי האלתית ב[[האוקיינוס האטלנטי|אוקיינוס האטלנטי]] ובחלקים מסוימים של האוקיינוס השקט, להוציא את חלקיה הצפוניים של [[קולומביה הבריטית]] ואלסקה, שם הדג עדיין מצוי בשפע. ההערכה היא כי כמות דגי האלתית בתחילת המאה ה-21 ב[[נהר קולומביה]] שבמדינות וושינגטון ואורגון בארצות הברית, היא רק 3% מכמותם בעת שביקרו במקום [[משלחת לואיס וקלארק|לואיס וקלארק]] בתחילת [[המאה ה-19|המאה התשע-עשרה]].
 
דגי האלתית, ב[[האוקיינוס האטלנטי|אוקיינוס האטלנטי]] וב[[האוקיינוס השקט|אוקיינוס השקט]] גם יחד, מושכים דייגים חובבים רבים בעולם כולו. ב[[חצי הכדור הדרומי]] קיים המין [[סלמון אוסטרלי]] (Arripis trutta) שהוא [[דג]] [[מים]] מלוחים שאיננו חלק מהמשפחה ושייך לסדרת ה[[דקראים]]. הוא מצוי לחופיה הדרומיים של [[אוסטרליה]] וב[[טסמניה]]. דֵּיג האלתית [[אוסטרליה|האוסטרלי]] נעשה בדרך כלל ב[[דיג#רשת חרם (9)|רשתות חרם]] גדולות וקיימת ירידה בדיג מסחרי של דג זה בעשרים השנים האחרונות
 
==דגי אלתית כמאכל==
 
האלתית הוא [[דגי מאכל|דג מאכל]] פופולרי. הוא נחשב למאכל בריא יחסית הודות לתכולה הגבוהה של [[חלבון]] בבשרו ורמות נמוכות של [[שומן]] וכן הודות לתכולה הגבוהה של [[אומגה 3]]. אולם, בהתאם לדיווחים בירחון [[Science]], דגי אלתית אשר גודלו ב[[בריכות לגידול דגים|בריכות דגים]] עלולים להכיל רמות גבוהות של [[דיאוקסין]]. רמות הרעלן [[PCB]] עשויות להיות גבוהות פי שמונה בדגי אלתיתשגודלו בבריכות מאשר בדגים שגדלו בטבע ואף רמות אומגה 3 נמוכות יותר בדגי בריכה מאשר בדגי פרא. למרות זאת, הסוכנות הבריטית לתקני מזון (Food Standards Agency) מצאה כי התועלת באכילת דגי אלתית מבריכות עולה על הסיכון הכרוך בחומרים המזהמים אותם. כמות [[מתיל כספית|מתיל הכספית]] (CH3Hg) בדגי אלתית היא נמוכה ביותר ביחס לדגי מאכל אחרים.
 
רוב דגי האלתית האטלנטית הנמכרים בשוקי העולם הם דגי בריכות (יותר מ-99% מהם) בעוד שרוב דגי האלתית מהאוקיינוס השקט הם דגים הנידוגים בים (יותר מ-80% מהם). סך מכירות דגי אלתית אשר גודלו בבריכות הוא פי 85 מדגי פרא.{{הערה|1=[http://magma.nationalgeographic.com/ngm/0307/feature5/?fs=www3.nationalgeographic.com Atlantic Salmon @ National Geographic Magazine]{{כותרת קישור נוצרה על ידי בוט}}}}
 
צבע בשרו של דג האלתית נע בין [[כתום]] ל[[אדום]], על אף שקיימים בטבע אף דגי אלתית שבשרם [[לבן]]. מקורו של צבע בשר האלתית ב[[פיגמנט]]ים [[קרוטנואיד]]יים, במיוחד [[אסטקסנסין]]. מקור הפיגמנט בדגים הגדלים בטבע הוא באכילת [[סרטנאים|סרטנים]]. כיוון שצרכנים אינם נוטים לרכוש דגי אלתית אשר בשרם לבן, מגדלי דגי הבריכות מוסיפים את הפיגמנט למזונם של הדגים באופן מכוון, זאת כיוון שמזון דגי הבריכות אינו מכיל בדרך כלל פיגמנטים. לאסטקסנטין אף תפקיד חשוב בהתפתחות [[מערכת העצבים]] של הדג, דבר המגביר את פריונו וקצב גידולו.
 
בנוסף למכירות הדג הנא, אלתית נמכר אף ב[[שימורים]] וכן כדג [[סלמון מעושן|מעושן]], ב[[עישון מזון|עישון]] קר או חם. [[לקס]] עשוי להיות אלתית ב[[עישון קר]] או ב[[כבישה]] בחומץ.
 
בשר אלתית נא עשוי להכיל את ה[[נמטודה]] [[אניסקיס]], [[טפיל]] ימי הגורם ל[[מחלה|מחלת]] ה[[אניסקיאסיס]] בבני אדם. לפני התפתחות שיטות קירור המזון, ה[[יפן|יפנים]] לא נהגו לאכול [[בשר נא]] של דג האלתית. הדג וביצי האלתית הם מאכלים חדשים במטבח היפני ומשמשים להכנת [[סשימי]] ו[[סושי]].
 
== לקריאה נוספת ==
* דיוויד קואמן, '''מסע של פעם בחיים - הכלכלה הפוסט סובייטית תקבע את גורל דגי האלתית בחצי האי קמצ'טקה''', [[נשיונל ג'יאוגרפיק]], גיליון 135, אוגוסט 2009
 
==קישורים חיצוניים==
* {{דוידסון|מאיר ברק|האם דגי סלמון אוכלים אצות אדומות בים/בבריכות דגים?|askexpert/life_sci/האם-דגי-סלמון-אוכלים-אצות-אדומות-ביםבבריכות-דגים-יפעת|3 ספטמבר 2009}}
{{מידע טקסונומי}}
 
== הערות שוליים ==
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/סלמוניים"