הקפאת מזון – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[קובץ:Superstorewinkler4.JPG|ימין|ממוזער|250x250 פיקסלים|מזון מעובד קפוא בסופרמרקט בקנדה]]
[[קובץ:Tsukiji.CuttingFrozenTuna.jpg|ממוזער|חיתוך של [[טונה]] ע"י שימוש במסור חשמלי ב[[שוק הדגים צוקיג'י|שוק הדגים צוקיג ' י]] בטוקיו, יפן (2002)]]
'''[[הקפאה|הקפאת]] [[מזון]]''' משמרת אותו מהרגע שהוא מוכן עד לזמן שבו הוא נאכל. משחר ההסטוריה, חקלאים, דייגים, ציידים ולוכדים שימרו את תוצריהם בבניינים לא מחוממים במהלך עונת החורף.<ref>Tressler, Evers. </ref>
הקפאה מאטה את ריקבון המזון על-ידי הפיכת לחות עודפת לקרח ומעכבת את הצמיחה של רוב זני החיידקים. בתעשיית המזון, ישנם שני תהליכים: מכני וקריוגני. הקינטיקה של ההקפאה חשובה לשימור איכות המזון ומרקמו.
הקפאה מהירה יותר יוצרת גבישי קרח קטנים יותר ושומרת על המבנה התאי. [[הקפאה קריוגנית]], העושה שימוש ב[[חנקן|חנקן הנוזלי]] הקר בצורה קיצונית (מינוס 196 מעלות צלסיוס) , היא השיטה המהירה ביותר להקפאת מזון.<ref>Sun, Da-Wen (2001). </ref>
| |||