קוסקוס – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הורדתי לינק מת |
אין תקציר עריכה תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
||
שורה 1:
▲'''קוסקוס''' (ב[[ערבית]]: '''كسكس''', תעתיק מדויק: כֻסְכֻס; מקור השם ב[[שפות ברבריות|ברברית]]) הוא מאכל [[צפון אפריקה|צפון אפריקאי]] ו[[סיציליה|סיציליאני]] מסורתי, לגבי המקור ישנה מחלוקת בין עדות צפון אפריקה, המאכל העשוי גרגרי [[סולת]] העוברים התפחה על ידי [[מים]] בתהליך של [[אידוי]]. קוסקוס מוגש לרוב בתוספות מאכלים שונים, דוגמת מרקי בשר למיניו, או דגים, ו[[ירקות]].
סוגי קוסקוס שונים נבדלים בגודל גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה) אותו קובעים בעזרת [[מסננת|מסננות]] מתאימות ובסוג התיבול של גרגרי הסולת בתהליך האידוי עצמו, או בסופו. שיטת ההכנה המסורתית מבוססת על שימוש בסיר אידוי המכונה "קוסקוסייר". זהו [[סיר]] קומתיים שבתחתיתו מתבשל מרק, לרוב [[מרק ירקות]] בתוספת [[חומוס]] ולעתים בתוספת [[בשר עוף]] או [[בשר בקר]], ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת. גרגרי הסולת סופחים את אדי המים שבמרק, ותופחים. נהוג להגיש את הקוסקוס בתוספת מרק בשר וירקות, יחד, באותה צלחת, או בנפרד. בגרסתו הצמחונית ניתן למצוא אותו עם תוספות של סלט טרי חריף ([[טבולה]]) או תוספות כמו [[צימוקים]], [[סוכר]], [[שקדים]] וכדומה (שלחלקם תפקיד בספיחת נוזלים מיותרים בקוסקוס), ובגרסתו החלבית, בירקוקש, המקובלת בעיקר, ב[[מרוקו]], בתוספת [[חמאה]] ו[[שמנת]].
| |||