קקאו – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
שאול אריאל (שיחה | תרומות) קישורים תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
אורי מרום רז (שיחה | תרומות) מ הרחבה, קישורים פנימיים |
||
שורה 1:
{{פירוש נוסף|נוכחי=אבקת קקאו||ראו=[[קקאו (פירושונים)]]}}
[[קובץ:Cacao-pod-k4636-14.jpg|שמאל|ממוזער|250px|פולי קקאו]]{{בעבודה|פסקה=}}
'''אבקת קקאו''' היא [[אבקה]] כהה המופקת מייבוש וטחינת פולי [[קקאו (עץ)|עץ הקקאו]] (Cocoa). אבקת הקקאו משמשת כאחד ממרכיבי ה[[שוקולד]] וכן [[ממתק]]ים נוספים. בתחום ה[[מגדנאות]] היא משמשת לשם הכנת מוצרים שונים (כמו עוגת שוקולד), עיטור (כמו עוגת ה[[טירמיסו]]), וכן להכנת [[משקה|משקאות]] שונים, שהנפוץ שבהם הוא משקה הקקאו, [[שוקו]]. בתהליך ייצור האבקה יש צורך להפרידה מ[[חמאת קקאו|חמאת הקקאו]] שמשמשת, בין השאר, לייצור השוקולד.
==היסטוריה==
[[קובץ:Ghana cacao2.jpg|שמאל|ממוזער|250px|פולי קקאו ב[[גאנה]]]]
מקורם של פולי הקקאו הוא ב[[עץ]]
קקאו היה מצרך יקר ב[[אמריקה המרכזית]] ה[[התקופה הפרה-קולומביאנית|פרה-קולומביאנית]], עד כדי כך שהחל מ[[המאה ה-10]] שימשו פולי הקקאו כאמצעי תשלום. מתעדי הכיבוש הספרדי של [[מקסיקו]] מספרים, שבסעודותיו, שתה [[מוקטסומה השני]] קיסר האימפריה האצטקית אך ורק [[שוקולד]], שהוגש בקערת [[זהב]] ונאכל בעזרת [[כף]] מוזהבת. השוקולד עורבב עם [[תבלין|תבלינים]] ו[[וניל]] לכדי קצף נמס. לא פחות מ-50 קערות כאלו הוכנו לו כל יום, בנוסף ל-2000 קערות נוספות לאצילי חצרו.
שורה 22:
==קצירה==
ל[[תרמיל (בוטניקה)|תרמילי]] הקקאו שגודלם כגודל מלון קליפה מחוספסת, דמוית [[עור]], בעובי של כ-3 ס"מ . הם מלאים ב[[ציפה (פרי)|ציפה]] ורדרדה, רירית, מתוקה אך בלתי אכילה, שמכילה בתוכה 30 עד 50 זרעים דמויי [[שקד]] הנקראים [[פול]]ים. הפולים רכים למדי וורדרדים או סגלגלים בצבעם. לאחר הבשלתם, מוסרים התרמילים באמצעות סכין מעוקלת על ראש מוט ארוך, נפתחים עם [[מצ'טה]] ומונחים לייבוש עד לקיחתם ל[[תסיסה]].▼
[[קובץ:קקאו יבש.JPG|שמאל|ממוזער|250px|פרי קקאו יבש וזרעיו]]▼
▲ל[[תרמיל (בוטניקה)|תרמילי]] הקקאו קליפה מחוספסת, דמוית [[עור]], בעובי של כ-3 ס"מ. הם מלאים ב[[ציפה (פרי)|ציפה]] ורדרדה, רירית, מתוקה אך בלתי אכילה, שמכילה בתוכה 30 עד 50 זרעים דמויי [[שקד]] הנקראים [[פול]]ים. הפולים רכים למדי וורדרדים או סגלגלים בצבעם. לאחר הבשלתם, מוסרים התרמילים באמצעות סכין מעוקלת על ראש מוט ארוך, נפתחים עם [[מצ'טה]] ומונחים לייבוש עד לקיחתם ל[[תסיסה]].
בתהליך ההתססה, הזרעים מוסרים, מקולפים ונערמים יחד. לאחר כמה ימים של "המתקה" הציפה תוססת עד שהיא נהיית דקה ומתפרקת מהזרע. איכות הפולים, להם טעם מריר חזק, תלויה באורך התהליך. אם הוא ארוך מדי, עלולים הפולים להיהרס; אם הוא קצר מדי, טעמם יהיה כשל [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] לא מבושלים והם עלולים להעלות [[עובש]].
לאחר מכן, מונחים הזרעים במרווחים, מטולטלים ומונחים לייבוש שוב ושוב. במטעים גדולים מבוצע הייבוש על מגשי ענק והחום בא מ[[השמש]] או ממנורות חימום. עם זאת, בכמויות קטנות יותר, משתמשים במגשים קטנים יותר או בעורות [[פרה]]. לבסוף, הזרעים נרמסים ומעורבבים ולפעמים גם מרוססים ב[[חרסית|חימר]] אדום{{הערה|[http://cocoacolony.com/cocoa-introduction/ הסבר על ייצור מוצרי קקאו], באתר cocoacolony.com (תחת הכותרת Step 5. Drying) {{אנגלית}}}} מעורבב במים על מנת להעניק לזרעים צבע נאה, ברק והגנה כנגד ריקבון במסע למפעלים ב[[ארצות הברית]], [[הולנד]], [[בריטניה]] ועוד. בערך 3,000,000 טונות של קקאו מגודלים כל שנה. [[הולנד]] היא המדינה שמייצרת הכי הרבה קקאו, ואחריה ארצות הברית.
שורה 44 ⟵ 43:
*חקלאי קקאו רבים מקבלים מחיר נמוך על התוצרת שלהם. לכן, במספר מדינות, קקאו ושוקולד קיימים גם כמוצרי [[סחר הוגן]], אך זהו חלק קטן ביותר מהמסחר הכולל.
*בתהליך הכנת הקקאו לעתים ישנו שימוש ב[[עבדות]] ילדים, [[פרוטוקול הקקאו]] אוסר על כך כיום. לפי הערכות למעלה מ-15,000 ילדים מועסקים בחוף השנהב בתעשיית מטעי הקקאו. חברות השוקולד טוענות שאינן יכולות לנטר זאת ולשלוט בכך.
*[[האבקה]] של צמח הקקאו נעשית רק על ידי [[יבחוש]]ים שעלולים להיפגע עקב [[הדברה]].
== ראו גם ==
*[[קפה]]
*[[קפאין]]
שורה 60 ⟵ 58:
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים|יישור=ימין}}2.https://www.haaretz.co.il/misc/1.699755
[[קטגוריה:מאכלים]]
[[קטגוריה:שוקולד]]
| |||