הכשרת בשר – הבדלי גרסאות

השלב הראשון בהכשרה הוא הסרתם של ה[[חלב (שומן)|חלב]] ושל [[גיד הנשה]] והשומן העוטף אותו. החיוב ההלכתי על הסרת חלקים אלה, מבוסס על ביטוי המקרא "על כן לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה",{{הערה|1={{תנ"ך|בראשית|לב|לב}}.}} וכן ציווי המקרא "כל חלב שור וכשב לא תאכלו".{{הערה|1={{תנ"ך|ויקרא|ז|כג}}.}} אומנם הציווי המקראי לא אוסר את אכילת שומנו של גיד הנשה, אבל בתלמוד כתוב שמשום ש[[יהודים|ישראל]] קדושים הם נהגו בו איסור .{{הערה|1={{בבלי|חולין|צא|א}}.}} החיוב בניקור מתייחס ל[[בהמה]] בלבד, אך חלב [[חיה (יהדות)|חיה]] אינו אסור באכילה.

 

 

ישנם מספר קהילות הנוהגות שלא לאכול כלל איברים שיש צורך לנקרם אפילו לאחר ניקור.