שום – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הכל תגיות: החלפה עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
מ שוחזר מעריכות של 37.142.171.142 (שיחה) לעריכה האחרונה של BazookaTheHound |
||
שורה 1:
{{פירוש נוסף}}
{{מיון
| שם = שום הגינה
| תמונה = [[קובץ:Garlic.jpg|248px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[מכוסי הזרע]]
| מחלקה = [[חד-פסיגיים]]
| סדרה = [[אספרגאים]]
| משפחה = [[שומיים]]
| סוג = [[שום (סוג)|שום]]
| מין = '''שום הגינה'''
| שם מדעי = Allium sativum
}}
[[קובץ:שום טרי.JPG|שמאל|ממוזער|253px|דוכן שום טרי ב[[שוק (מסחר)|שוק]]]]
[[קובץ:GarlicBasket.jpg|ממוזער|253px|שום]]
[[קובץ:Purple Garlic.jpg|שמאל|ממוזער|250px|שום סגול טרי]]
'''שום הגינה''' או בקיצור '''שוּם''' ([[שם מדעי]]: ''Allium sativum'') הוא מין בסוג [[שום (סוג)|שום]] שבמשפחת ה[[שומיים]], והוא [[פקעת]] ([[גאופיט]]). השום משמש כ[[צמח תבלין]] ולמטרות רפואיות. מבין חלקי השום, [[בצל|הבצל]] (מוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק הנמצא בשימוש תדיר ומורכב ממספר שיניים אשר ניתנות למאכל (חי או לאחר בישול).
== הרכבו של השום ==
[[קטגוריה:תבלינים]]▼
[[אליצין]] היא [[תרכובת אורגנית]] המקנה לשום את ריחו וחריפותו האופייניים. בין החומרים המצויים בשיני השום מונים את ה[[אליצין]], [[גופרית]], [[זרחן]], [[פלואור]], [[בטא-קרוטן|קרוטן]] (פרו-[[ויטמין A]]), [[ויטמין B|ויטמין B1]] ו[[ויטמין B3|ויטמין B<sub>3</sub>]].
לשום מיוחסות הפעילויות הבאות:{{מקור}}
* [[חיטוי]].
* [[כיוח]].
* [[הזעה]].
* סילוק [[טפילי מעיים]].
* חיזוק ה[[קיבה]] ושיפור פעילותה.
* הטבה בדלקות במערכות שונות.
* הטבה ב[[הצטננות|הצטננויות]] ו[[שיעול]].
* חיזוק [[המערכת החיסונית]].
* פעילות אנטי סרטנית.
==השום במקורות==
השום והבצל מוזכרים ב[[תנ"ך]] פעם אחת בלבד, כאחד מהמאכלים שמזכירים [[שבטי ישראל|בני ישראל]] כשהם רוצים לשוב ל[[מצרים העתיקה|מצרים]]: {{הדגשה|זָכַרְנוּ אֶת הַדָּגָה אֲשֶׁר נֹאכַל בְּמִצְרַיִם חִנָּם אֵת הַקִּשֻּׁאִים וְאֵת הָאֲבַטִּחִים וְאֶת הֶחָצִיר וְאֶת הַבְּצָלִים וְאֶת '''הַשּׁוּמִים'''|{{תנ"ך|במדבר|יא|ה}}}}. גם החציר המוזכר בפסוק זה, הוא ממשפחת השומים, והיה בשימוש במצרים העתיקה לתיבול ולאכילה{{הערה|[[מיכאל זהרי]], [[אנציקלופדיה מקראית]], חציר, כרך ג' עמ' 272}}.
[[חז"ל]] מנו בשום כמה תכונות טובות: {{הדגשה|משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה|בבא קמה פב א|בבא קמא פ"ב, ע"א}}. ב[[התלמוד הירושלמי|תלמוד הירושלמי]] נכתב על [[עזרא הסופר]] ש{{ציטוטון|הוא התקין שיהו אוכלין שום בלילי שבתות שהוא מכניס אהבה ומוציא תאוה"|{{ירושלמי|מגילה|ד|א}}}}, וכן עולה ממקורות נוספים שהשום הפך למזון המיוחד ל[[סעודת ליל שבת]]. מנהג זה בטל לפני דורות רבים, כפי שכתב ה[[רמב"ם]] שהמנהג התאים לפי טבע וידיעת הקדמונים ולא בזמן המאוחר{{הערה|[[פירוש המשניות לרמב"ם]] על נדרים, ג', י'}}, ואינו מוזכר בספרות הפוסקים.
השום הפך למאכל כה מובהק ל[[יהודים]], עד שב[[משנה]] מובא שמי שמשתמש בביטוי "אוכלי שום", הרי כוונתו ליהודים ({{משנה|נדרים|ג|י}}). אכילת השום אצל היהודים בולטת במיוחד לעומת התיעוב שהיה קיים לשום אצל [[רומא העתיקה|הרומאים]].
[[ריח]]ו העז של השום שימש בסיס לביטוי שמופיע בתלמוד הבבלי מספר פעמים: {{ציטוטון|מי שאכל שום וריחו נודף, יחזור ויאכל שום אחר ויהא ריחו נודף?|{{בבלי|ברכות|נא|א}};{{בבלי|שבת|לא|ב|ללא=שם}}}}, ה[[משל|נמשל]] הוא: מי ש[[חטא]] פעם אחת, אל לו להוסיף ולחטוא, למרות שמצבו עכשיו אינו טוב. עוד מובא בגמרא סיפור שבו מסופר על ריח השום שהפריע ל[[לימוד תורה|לימוד]] ב[[בית מדרש|בית המדרש]] עד כדי כך ש[[רבי יהודה הנשיא]] ביקש שאוכל השום ייצא ({{בבלי|סנהדרין|יא|א}}).
==ריח השום לאחר אכילתו==
אחד מרכיבי השום [[אליל מתיל סולפיד]] (Allyl methyl sulfide, ובקצרה AMS), אינו מתפרק בזמן העיכול, מה שגורם לו להשתחרר מהגוף באמצעות הנשימה והזיעה.
מספר מאכלים נמצאו במחקר יעילים להפגת הריח ובהם תפוח וכוס חלב{{הערה|1={{ynet|מאיה נבון|זה מדעי: המאכלים שיעלימו ריח שום מהפה|4533526|29 ביוני 2014}}}}. המשותף למאכלים אלו הוא היותם מכילים [[פוליפנול]]ים, המסייעים בפירוק ה-AMS.
==ראו גם==
* [[כותש שום]]
* [[אלוף בצלות ואלוף שום]]
== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקימילון=שום|ויקישיתוף=Category:Allium|שם ויקישיתוף=שום}}
* [http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm שום], באתר גאמנון - צמחי מרפא
* [http://www.ranherbs.com/monograph.asp?pid=191&t=b הסבר על תכונות ושימושים רפואיים של השום]{{קישור שבור|11 באפריל 2017}}
* ד"ר משה נחמני, [http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/ כימאים מסבירים מדוע שום הינו ירק בריא], אתר הידען
* {{ynet|דודי גולדמן|מחקר ישראלי: רוצה לרזות - תאכל שום|2852877|1 בינואר 2004}}
* {{ynet|אוסנת הראל|השום - כל הסיבות הבריאותיות לסבול את הריח שלו|3055670|10 במרץ 2005}}
* {{ynet|ליאור אל-חי|זהירות: שום עלול לגרום לכוויות|3114450|19 ביולי 2005}}
* {{ynet|שגיא קופר|מה עושים עם המון שיני שום? אין שום בעיה|3353954|18 בינואר 2007}}
* {{nrg|יעל גלר|על שום מה?|550/153|28 בפברואר 2007|29|1}}
* {{ynet|רינה זיסמנוביץ|שום בריא: למה הוא כל כך טוב עבורכם?|4489256|18 בפברואר 2014}}
* [[חיים נחמן ביאליק]], [http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html אַלּוּף בַּצְלוּת וְאַלּוּף שׁוּם], באתר [[פרויקט בן יהודה]]
* צ'סטר ארון (1997), '''[http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1 ספר השום הגדול]''', באנגלית, {{ISBN|0898159199}}
* [http://www.rotev.co.il/%D7%9E%D7%A8%D7%9B%D7%99%D7%91%D7%99%D7%9D.aspx?item=%D7%A9%D7%95%D7%9D מתכונים עם שום], באתר רוטב
{{מידע טקסונומי}}
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
{{אזהרה רפואית}}
[[קטגוריה:צמחי מרפא]]
[[קטגוריה:שומיים|שום הגינה]]
| |||