הסריה – הבדלי גרסאות

'''הַסְרָיָה''' (Rancidification{{הערה|[[האקדמיה ללשון העברית]] הציעה את המילה סָרוּי לתרגום המונח האנגלי Rancid, שפירושו סרוח. השורש ס-ר-י שימש למילים נוספות במשמעות קרובה.}} (באנגלית: Rancidification) היא תהליך הגורם לחומר להפוך סָרוּחַ, לבעל ריח או טעם רע. בפרט הכוונה ל[[הידרוליזה]] או ל[[חימצון]] עצמי של [[שומנים]] לייצירת [[אלדהידים]] קצרי-שרשרת ו[[קטונים]], שריחם רע.

בדרך כלל תהליכים אלה אינם רצויים ב[[מזון]], אך לפעמים משמשים בכוונה כחלק מתהליך היצור, לדוגמה ב[[גבינה|גבינות]] מיושנות. הסרייההסריה עלולה לפגום בערך התזונתי, אך לרוב אינה מסוכנת לאדם.

[[חומצות שומן]] בלתי רוויות מוּעדות יותר להסרייהלהסריה כתוצאה מחימצון.