חובצה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
יהודי מהשומרון (שיחה | תרומות) שינוי סדר הפיסקאות כך שהקורא שישנן שתי סוגי חובצות, עוד לפני שהוא נכנס לפירוט. |
יהודי מהשומרון (שיחה | תרומות) הסרת מותג מסחרי |
||
שורה 29:
'''חוּבצה''' או "'''[[חלב]]-[[חמאה]]'''" היא הנוזל הנותר מהכנת חמאה מ[[שמנת]], במהלך תהליך ה[[חיבוץ]]. טעמה של החובצה חמוץ קמעה. [[לחם|לחמים]] רבים נאפים עם החובצה, והיא משמשת במתכוני מאפים כגון [[סקונס]] ו[[פנקייק]]. היא אף משמשת להכנת [[מרק]]י שמנת ו[[רוטב|רטבים]] למיניהם.
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל
הטעם החמצמץ של חובצת תרבית, אינו אלא תוצאת תהליך ה[[תסיסה|התססה]] שבו החיידקים הופכים את ה[[לקטוז]] לחומצה לקטית. חמיצות החלב עולה ככל שה-[[pH]] יורד. בנקודה זו, [[קזאין]], חלבון חלב, מופרד משום שאינו מסיס בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרמת החמצה או התקרשות. [[חומציות]] החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת [[שמנת חמוצה]], בשינויים קלים מתחייבים.
|