ביצת מאה השנים – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Century egg sliced open.jpeg|ממוזער|220px|ביצת מאה השנים חתוכה לשני חצאים]]

'''ביצת מאה השנים''' או '''ביצת אלף השנים (בסינית: 皮蛋 ''', PinYin- Pídàn),היא [[מטבח סיני|מעדן סיני]] שנעשה על ידי שימור [[ביצה (מזון)|ביצי]] [[ברווז]], [[תרנגולת]] או [[שליו]] בתערובת של טיט, אפר, [[מלח בישול|מלח]], [[סיד]] וקליפות של גרגרי [[אורז]] במשך מספר שבועות או מספר חודשים, שבסיומם, הביצה מוכנה. בסיום התהליך ה[[חלמון]] הופך לירוק כהה אפרפר ומרקמו דחוס וקרמי, ה[[חלבון הביצה|חלבון]] הופך למרקם דמוי ג'לי וצבעו חום כהה ושקוף. טעמה של הביצה עמוק ומלוח והיא נאכלת כשהיא חתוכה לפלחים או משמשת לתיבול מאכלים סינים שונים כמו למשל דייסת אורז (粥).

==ראו גם==

*[[שימור מזון]]