קטניות – הבדלי גרסאות

* כאשר הקטנית צריכה להתבשל עם מזון אחר שזמן בישולו קצר יותר, ובישול מושלם של שניהם יחדיו יפריע לכך.

* ריכוך הקטניות; רוב הקטניות קשות לעיכול ועלולות לגרום ל[[הפחה|גזים]]. עם זאת, השריית הקטנית כמה שעות קודם הבישול מסייעת לפירוק של [[מולקולה|מולקולות]] גורמות-גז הנמצאות בהן, מרככת את הקטניות ומקלה על העיכול. השריה במים עם מעט [[סודה לשתיה]] מזרזת את התהליך ומשפרת את ריכוך הקטניות.

 

[[המטבח הערבי|במסעדות מזרחיות]] נהוג להשאיר קטניות כגון [[חומוס]] או [[פול]] בערב כך שהן יושרו במשך הלילה עד ליום שלמחרת, אז יוכנו מהן מטעמים שונים.