קווין-אמאן – הבדלי גרסאות

'''קויגן-אמן'''שמה (של מבוטאהעוגה   ; {{abbr|<small>pl.</small>|plural}} ''kouignoù-amann'' ) היא עוגה ממחוז ברטון , שתוארה [[ניו יורק טיימס|בניו יורק טיימס]] כ: "המאפה השמן ביותר בכל אירופה." <ref>{{Cite news|url=https://intransit.blogs.nytimes.com/2011/11/29/a-pastry-from-brittany-making-waves-stateside/|title=A Pastry From Brittany Making Waves Stateside|last=Spiegel|first=Brendan|work=In Transit Blog|language=en|access-date=2018-10-14}}</ref> השם באמגיע מהמילים בשפה הברטומית עבורהברטונית "חמאה" ו "עוגה". זוהי עוגה עגולה ורבת שכבות, שנעשתהשבמקור במקורנעשתה עם בצק לחם (כיום משתמשחיםמשתמשים בבצק שונה), המכיל שכבות של חמאה וסוכר מקופלות, בדומה לבצק עלים אם כי עם פחות שכבות. את העוגה אופים לאט עד שהחמאה מתנפחתמנפחת את הבצק (וכתוצאה מכך נוצרות שכבות) ואתוהחום מקרמלמ[[קרמל]] את הסוכר. האפקט דומה לקרואסוןלאפיית קרואסון בצורת מאפיין (קראונט).

Kouign-amannקוין אמאן הוא המומחיות של העיר Douarnenez בבמחוז [[פיניסטר|Finistère]] ,במחוז בריטני , שם הוא נולד סביב 1860. ההמצאה מיוחסת לאיב-רנה סקורדיה (1828-1878).

המתכון המחמיר של דוארנז דורש יחס של 40% בצק, 30% חמאה ו -30% סוכר. <ref name="wash_Meet">{{Cite web|url=https://www.washingtonpost.com/news/going-out-guide/wp/2015/05/27/meet-the-kouign-amann-the-caramelized-french-pastry-were-loving-right-now/|title=Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we’re loving right now|date=|accessdate=2015-08-21|website=Washington Post|last=Krystal|first=Becky|language=|quote=}}</ref> באופן מסורתי, קוין-אמאן אפוי כמו עוגה גדולה ומוגש בפרוסות, אם כי לאחרונה, במיוחד בצפון אמריקה, מאפים בגודל קאפקייק אישי (kouignettes) הפכו פופולריים יותר.  

בשנת 2014, BBC שודר פרק של בייק-אוף <ref><div> https://www.pbs.org/food/features/great-british-baking-show-episode-7-pastries/ </div></ref> שמציג את קוין-אמאן. בשנת 2015, הוא גדל גם בפופולריות בארצות הברית בעוד מאפיות בולטות בניו יורק, <ref name="eate_Bett">{{Cite web|url=https://www.eater.com/2015/2/27/8117807/kouign-amann-draft-chef-steps|title=Better Than a Cronut: How to Master Kouign-Amann|date=Feb 27, 2015|accessdate=2015-08-21|website=Eater|quote=}}</ref> וושינגטון הבירה, <ref name="wash_Meet">{{Cite web|url=https://www.washingtonpost.com/news/going-out-guide/wp/2015/05/27/meet-the-kouign-amann-the-caramelized-french-pastry-were-loving-right-now/|title=Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we’re loving right now|date=|accessdate=2015-08-21|website=Washington Post|last=Krystal|first=Becky|language=|quote=}}</ref> בוסטון <ref name="bost_A150">{{Cite web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2015/06/30/year-old-pastry-one-ever-heard/lqkq23IrbvrYM6Ews5Y1sN/story.html|title=A 150-year-old pastry no one ever heard of - The Boston Globe|date=30 June 2015|accessdate=2015-08-21|website=[[The Boston Globe]]|last=Zwirn|first=Lisa|quote=}}</ref> ו סןוסן פרנסיסקו מציגותהגישו את המאפה. <ref name="pres_Bite">{{Cite web|url=http://www.pressdemocrat.com/lifestyle/4181424-181/biteclub-meet-the-new-cronut|title=BiteClub: Meet the new cronut, the Kouign Amann|date=9 July 2015|accessdate=2015-08-21|website=[[The Press Democrat]]|last=Irwin|first=Heather|quote=}}</ref> <ref name="insi_B.Pa">{{Cite web|url=http://insidescoopsf.sfgate.com/blog/2015/06/19/b-patisserie-will-be-full-of-kouign-amann-on-saturday/|title=B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday|date=19 June 2015|accessdate=2015-08-21|website=Inside Scoop SF|publisher=[[San Francisco Chronicle]]|last=Lucchesi|first=Paolo|quote=}}</ref> <ref name="7x7._Croi">{{Cite web|url=http://www.7x7.com/eat-drink/croissant-dethroned-all-hail-kouign-amann|title=Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann {{!}} 7x7|date=October 3, 2011|accessdate=2015-08-22|website=7x7.com|last=Alburger|first=Carolyn|quote=Now San Franciscans can find the rare treat at several cafes around town, and Wood has had to put a hold on new accounts because his little bakery can't keep up with the demand. So what the heck is kouign-amann, you ask? Let's start by saying your morning croissant is about to get upstaged in the pastry case.}}</ref> מאפיית דומיניק אנסל ב[[ניו יורק]], ביתו של הקרונאט האופנתי, מוכרת גרסה של קוגןקוין אמן הנקראת DKA <ref>{{Cite web|url=https://dominiqueanselny.com/wp-content/uploads/2018/10/DAB-Menu-Update-10.11.18.pdf|title=Dominique Ansel NY|date=|accessdate=October 15, 2018|website=https://dominiqueanselny.com|last=|first=|archiveurl=|archivedate=|deadurl=}}</ref>