קמח – הבדלי גרסאות

מעבר לחלוקה לפי רכיבי צמחים (קמח גרעינים, קמח קטניות, קמח פירות וכו') ניתן לחלק את כל הקמחים הקיימים לשני סוגים עיקריים: קמח מלא וקמח לבן. '''קמח מלא''' הוא כל קמח אשר הרכיב הצמחי ששימש להכנתו נטחן בשלמותו, כלומר בקליפתו (האכילה) המלאה (המכונה [[סובין]]) או לחלופין ללא כל ליטוש או עיבוד{{הערה|ישנם חלקים שלא ניתן לאכול כלל ולכן הם כן מוסרים לפני הטחינה; למשל, בתהליך ההפקה של קמח קוקוס מסירים את הקליפה הקשה של האגוז; עם זאת, ברוב רכיבי הצמחים, כמו גרעיני חיטה, טוחנים את הגרעין עם כל קליפותיו, כלומר הן עם הקליפה הפנימית, והן עם הקליפה החיצונית הנקראת לעיתים "סובין".}}. '''קמח לבן''' לעומת זאת, הוא קמח שעבר [[סינון|ניפוי]] לאחר טחינתו, ובמהלכו הוסרה ממנו קליפת הגרעין שהיא גסה מגרגירי הקמח וניתן לסננה (צבעו אינו בהכרח לבן). באופן כללי, ככל שהקמח מלא יותר, ומכיל את כל הרכיבים המקוריים של רכיב הצמח, הוא אמור להיות כהה יותר.

 

 

==הרכב הקמח ותפקידו באפייה==