מלפפון חמוץ – הבדלי גרסאות

 

המלפפון החמוץ נמכר לרוב מוחמץ בחומץ או במי מלח, ונארז לרוב ב[[קופסת שימורים]] או בקופסת זכוכית אטומה.

 

==היסטוריה==

 

==כימיה וביולוגיה של תהליך ההחמצה==

ניתן להחמיץ מלפפונים בשתי שיטות: בעזרת תמיסת [[חומץ]] ובעזרת תמיסת [[מי מלח]]. כאשר מוסיפים למלפפונים תמיסת חומץ (מים וחומץ) החומץ חודר למלפפון וגורם להחמצתו. כאשר מוסיפים למלפפונים תמיסת מלח (מלח מומס במים), [[חיידק]]ים שעשויים לגרום לריקבון המלפפונים לא יכולים לשרוד בסביבה זאת, אך חיידקים אחרים הנמצאים על המלפפונים, מתחילים ליצור בצנצנת הסגורה [[חומצה לקטית]]. החומצה הלקטית שנוצרת גורמת להחמצת המלפפונים. בתהליך ההחמצה ריכוז החומצה הלקטית עולה עם הזמן, עד שהריכוז כבר אינו מאפשר לחיידקים שיצרו את החומצה לשרוד. העכירות הנראית בצנצנת שבה מלפפונים המוחמצים במי מלח נובעת מהתרבות החיידקים בצנצנת בראשית תהליך ההחמצה.

 

==בישראל==