סלק עלים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
בוט סדר הפרקים (שיחה | תרומות) מ סדר בפרק קישורים חיצוניים (בוט סדר הפרקים) |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 14:
'''סלק עלים''' או '''מַנְגוֹלְד''' ([[שם מדעי]]: (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'') הוא זן של [[סלק]] אשר [[ביות|בוית]] להשגת עלים וגבעולים גדולים ואכילים, בניגוד לזן הסלק הנפוץ יותר, אשר בו השורש הוא החלק המזין. עליו של סלק העלים יכולים להיות בכמה צבעים, הנפוצים יותר הם או בעלי גוון אדום, או ירוק-לבן.
סלק העלים מקובל ב[[המטבח הים-תיכוני|מטבח הים-תיכוני]] וב[[המטבח הערבי|מטבח הערבי]]. לעלים הצעירים טעם [[טעם#מר|מר]]יר קמעה והם עשויים לשמש לסלט טרי. עלים בוגרים נאכלים לאחר בישול, למשל ב[[רוטב]] ל[[פסטה]], בתבשיל [[הקפצה|מוקפץ]] וב[[מאפה|מאפים]] כגון [[פשטידה]] ו[[טארט]]. הבישול גורם לירק לאבד את הטעם המריר ולרכוש טעם מעודן מזה של [[תרד]] מבושל.
סלק עלים מכיל ויטמינים [[ויטמין A|A]],{{כ}} [[ויטמין K|K]] ו-[[ויטמין C|C]] בשיעור גבוה. הוא עשיר גם ב[[מינרל]]ים, [[סיבים תזונתיים]] ו[[חלבון]]. כל חלקיו מכילים [[חומצה אוקסלית]].
| |||