|
המאכל של אליה אדרי שהוא הכי אוהב
[[קובץ:Doner kebap Istanbul 20071026.JPG|שמאל|ממוזער|250px|מתקן שווארמה והכנה מסורתית עם גחלים גלויים]]
'''שווארמה''' היא מאכל [[בשר (מזון)|בשר]]י [[המזרח התיכון|מזרח-תיכוני]], העשוי מנתחי [[בשר (מזון)|בשר]] מסוגים שונים, כגון בשר [[כבש]], [[בשר הודו|הודו]], [[בשר עוף|עוף]], [[בשר בקר|בקר]] ובגרסה היוונית גם [[בשר חזיר]]. נתחי הבשר ננעצים בשכבות על גבי שיפוד מתכת ארוך, כאשר בראש השיפוד נהוג להוסיף כמה נתחי [[שומן]] מן החי, כדי שבמהלך הצלייה יוסיפו טעם לבשר וימנעו ממנו מלהתייבש. השיפוד, שעליו נעוצות שכבות הבשר והשומן, נתלה בניצב בסמיכות למקור חום ומסתובב לאיטו סביב צירו. שיטת צלייה זו מבטיחה צלייה איטית ואחידה של הבשר ומאפשרת לנתחי השומן שבראש השיפוד לזלוג במורד שכבות הבשר ולהעשיר את טעמן. כיום נהוג להשתמש בלוחות [[מנגל|גריל]] המובערים ב[[גז בישול]], אך לעיתים נעשה שימוש גם במדפים הנושאים גחלים, או בגריל [[חשמל]]י. השווארמה נחשבת כיום ל"[[מאכלי רחוב|מזון רחוב]]" ול-"[[מזון מהיר]]", ונאכלת לרוב במזללות המיועדות לכך ("שווארמיות" ב[[עגה]]).
לאחר זמן מה שבו סבב שיפוד השווארמה מול מקור החום נוצרת על פניו שכבה של בשר צלוי היטב. בעת הכנת מנת שווארמה לסועד נחתכת מגוש הבשר רק שכבת בשר צלוי זה באמצעות סכין חדה או [[מסור]] חשמלי. מאחר שגוש הבשר מורכב משכבות בשר הרי שמתקבלות רצועות דקות וקצרות של בשר צלוי ועסיסי. רצועות בשר אלה מתובלות ב[[תבלין|תבלינים]] שונים, כגון [[כורכום]], [[הל]], [[אגוז מוסקט]] ו[[כמון]] ומוכנות להגשה. לאחר שנחתכו כאמור נתחים מן השווארמה לצורך הגשה, ממשיכים יתר הנתחים להתבשל מול מקור החום וכך נוצרת לאחר זמן-מה שכבה חדשה של בשר צלוי. השווארמה נאכלת לרוב ב[[פיתה]], ב[[בגט]] או ב[[לאפה]], אך לעיתים גם בצלחת. מקובל לצרף לשווארמה מגוון תוספות, לפי טעמו של הסועד: חמוצים, מיני [[סלט]]ים של [[ירק]]ות, [[טחינה]], [[חומוס]], [[סחוג]], [[עמבה]] [[צ'יפס]] ו[[חרדל]].
ברבות השנים החל לשמש המושג "שווארמה" גם ככינוי לצורת חיתוך של נתחי בשר נא (לרוב בשר בקר או כבש) בה הבשר נחתך לרצועות דקות וצרות, טרם בישולו, והטבח המבשל אותו יכול לצלותו על-גבי מחבת או בתבנית תנור. בשיטה זו מתקבלים נתחי בשר צלויים המזכירים במראם שווארמה הנמכרת במזללות. כך נוצרה, במקביל לשווארמה המסורתית, "שווארמה ביתית" שאינה מצריכה ציוד ייעודי להכנתה.
מוצאה של השווארמה הוא מן [[המטבח הטורקי]], שם היא נקראת "דונר" (Döner) וביוון "גירוס" (Γύρος), שני שמות אלה מעידים על סיבוב. גם השם שווארמה מקורו בשפה הטורקית, והוא הצורה הערבית של המילה çevirme (צ'ווירמה - סיבוב או להסתובב). אם כי כיום משתמשים במילה זו בטורקיה עבור חיה שלמה משופדת מעל אש. ניתן למצוא שווארמה בכל רחבי [[המזרח התיכון]] ולמעשה, בכל העולם במקומות בהם יש [[מהגרים]] מן המזרח התיכון. בדומה ל[[פלאפל]], נקלטה השווארמה ב[[מטבח ישראלי|מטבח הישראלי]] העממי, והיא נחשבת למאכל ישראלי לכל דבר.
==שווארמה צמחית==
|
