זית (פרי) – הבדלי גרסאות

 

== תעשיית הזיתים ==

 

טעמו הטבעי של הזית מר מאוד והוא איננו ניתן לאכילה מיד לאחר הקטיף מהעץ. לכן, לאחר ה[[מסיק]] עוברים הזיתים תהליך השריה במים, כדי להרחיק מהפרי את השמנים המרירים, ולאחר מכן עוברים תהליך ארוך של [[כבישה]] ב[[מלח בישול|מלח]], על-מנת להכינם למאכל. זיתים שאינם מיועדים לכבישה מופנים לאחר המסיק ל[[בית בד]], לצורך מיצוי [[שמן זית|שמן הזית]] מהפרי לצורך מאכל, בתהליך הנקרא "עצירה".