גלוטן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 3:
הגלוטן מורכב מ-2 קבוצות חלבונים עיקריות: [[גליאדין|גליאדינים]] ו[[גלוטנין|גלוטנינים]]. ה[[גליאדין|גליאדינים]] וה[[גלוטנין|גלוטנינים]] מכילים כמות גדולה יחסית של חומצות האמינו [[גלוטמין]] ו[[פרולין]] וכן כמויות מזעריות של [[ליזין]], [[ארגינין]], [[תריאונין]], ו[[טריפטופן]].
הגלוטן בודד וזוהה לראשונה בשנת 1745 על ידי פרופסור [[יאקופו ברטולומאו בקרי]]{{אנ|Bartolomeo Beccari}} (Jacopo Bartolomeo Beccari),{{הערה|1=[http://www.istitutobeccari.it/eu/it/content/la-storia-dellistituto (איטלקית) היסטוריית מכון J.B. Beccari]{{קישור שבור|1.12.2019}}}} שהיה פרופסור לכימיה ב[[אוניברסיטת בולוניה]].
רגישות לגלוטן מובילה למחלת [[צליאק]]. חולי הצליאק רגישים ל[[גליאדין]] שבגלוטן.
| |||