חומר משמר – הבדלי גרסאות

 

קיימים שני סוגים עיקריים של חומר משמר: '''סוג אחד''' הוא חומרים המונעים את [[חימצון|חימצונו]] המהיר של המזון{{הערה|חומרים אלה נקראים לרוב בתקציר הרכיבים שעל גבי מזונות מוכנים כ"מעכבי חמצון".}} ו'''סוג שני''' הוא חומרים אנטימיקרוביאלים המונעים התיישבות והתרבות של [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]] בתוכו (בפרט [[חיידק|חיידקים]] ועובשים). לפיכך, ניתן להשתמש גם במינונים משתנים של חומרים ה[[הגדרה|מוגדרים]] "[[אנטיביוטיקה|תרופה אנטיביוטית]]" כחומר משמר כזה, אולם הדבר אסור עבור מרבית המוצרים במרבית המדינות.