אקוופאבה – הבדלי גרסאות

בחיפוש אחר תחליף לקצף ביצים נעשו ניסיונות להקציף ג'ל מזרעי פשתן או צ'יה במקום חלבון ביצה להכנת מרנג. באוגוסט 2012 הוגש פטנט לתערובת להכנת מרנג מצמח ה[[בורית]], שממנו אפשר לייצר גם סבון. המרנג הוא פשוט להכנה ומכיל [[ספונין]] שממוצה מהצמח, בתוספת מים וסוכר בלבד. חסרונו הוא שספונין אינו זמין בקלות, וככל הנראה יש לו טעם לוואי{{הערה|[https://www.google.com/patents/WO2013022750A9 Meringue composition and methods of preparation] - פטנט: הכנת מרנג מבורית, באתר "Google Patents" {{אנגלית}}}}.

 

ב-2014, מוזיקאי צרפתי חובב בישול בשם ז'ואל רוסל (Joël Roessel) תר אחרי תחליף טבעוני לקצף ביצים. הוא חקר נוזלים שונים כדוגמת מי שימורים של [[לבבות דקל]]ים, אך ללא הצלחה, לנוזלים היה טעם לוואי או שהקצף היה חלש מדי. רוסל הבחין בצמיגות של נוזל הבישול של גרעיני חומוס והחליט לבדוק את התנהגותם בהקצפה. ההקצפה דרשה זמן רב, אך הקצף שנוצר היה עשיר ויציב. כך הוא כתב על הגילוי בבלוג שלו "מהפכה צמחית":