ויקיפדיה

אפייה – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
אין תקציר עריכה
AdirEladYT (שיחה | תרומות)
5 עריכות
ע
שורה 1:
{{מפנה|אפיה}}
[[קובץ:PikiWiki Israel 1583 Kibutz Gan-Shmuel sk4- 164 גן-שמואל-במאפיה 1950-5.jpg|ממוזער|250px|אפיית לחם ב[[גן שמואל]] 1950-5]]
[[קובץ:1-2-3-4 Cake ingredients.JPG|ממוזער|שמאל|250px|חומרי גלם לאפיית [[עוגה]] - (משמאל): [[קמח]] לבן, [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[חלב]], [[חמאה]], [[סוכרוז|סוכר]], [[אבקת אפייה]]]]
'''אפייה''' היא שיטת הכנת [[מזון]] על ידי חימום תא [[תנור אפייה|תנור האפייה]] כשהמזון בתוכו.
 
כאשר מדובר באפייה, מדובר בדרך כלל באפיית [[לחם]], [[עוגה|עוגות]] או [[בשר (מזון)|בשר]].
 
שיטת הכנת מזון זו קיימת עוד מ[[פרהיסטוריה|התקופה הפרה היסטורית]], כאשר בני האדם החלו לאפות לחם.
 
במהלך האפייה מאבד המזון המבושל נוזלים ומתייבש. שיטות אפייה שונות פותרות בעיה זו, העלולה להביא לשריפתו של המזון, על ידי הוספת נוזלים ([[רוטב]]) בזמן האפייה, סביב המזון הנאפה או עליו, או על ידי כיסוי פני השטח של המזון בחומר [[שומן|שומני]], כגון [[שמן]] או [[חמאה]] על מנת להקטין את מידת אובדן הנוזלים.
 
האפייה מתבצעת בדרך כלל ב[[תנור]]. התנור מחומם ב[[חשמל]], ב[[גז פחמימני מעובה|גז בישול]] או באמצעות חומרי הסקה אחרים. ישנם סגנונות אפייה שלא באמצעות תנור, המשתמשים ברמץ מדורה חם, באבנים חמות המושמות בבור או בלוח [[מתכת]] מלוהט.
 
== מאפים ==
[[קובץ:Baked food.jpg|ממוזער|שמאל|250px|דוגמה למוצרי מאפה, ביניהם [[בגט]]ים ולחמניות]]
למרות שישנם מאכלים רבים המוכנים על ידי אפייה, בכינוי "מאפה" משתמשים בדרך כלל לתיאור מאכלי [[בצק]]. מנות נפוצות של מאפים כוללות: [[לחם]], [[בורקס]], [[עוגה|עוגות]], [[פאי (מאפה)|פאי]], [[טארט]], [[קיש]], [[פיצה]].
 
מאפה נחשב טוב אם הוא מאוד קל ואוורירי, אבל מספיק נוקשה כדי לתמוך במשקל המילוי.
 
בצק המאפה צריך להיות מעורבב בצורה אחידה כדי שניתן יהיה ליצור שכבות (במידה ויש צורך), ואסור שיהיו בו בועות אוויר גדולות, כי אלה יתרחבו במהלך האפייה ויהרסו את המרקם. עם זאת, עיבוד יתר של הבצק יגרום להיווצרות שרשראות ארוכות של [[גלוטן]], מה שיביא לתוצאה של מוצר קשה. לכן ייצור של בצק טוב למאפה דורש הקפדה.
 
בגלל שבצק המאפה חייב לעבור תהליך של אפייה, ומילוי של פאי לעיתים לא צריך להאפות, הרבה מתכוני פאי כוללים "אפייה עיוורת" לפני שהמילוי נוסף לפאי - אפייה של הקלתית הריקה בלבד כשעליה משקולת אפייה כלשהי (כמו שעועית לבנה לא מבושלת).
 
ב[[מטבח צרפתי|מטבח הצרפתי]] נחשבת האפייה ל[[אומנות]] בפניה עצמה, כמו כן קיימת הבחנה בין העוסקים במלאכות השונות, כאשר [[אופה]] המתמחה בהכנת קינוחים נקרא "שף פטיסיה" ואילו אופה המתמחה בהכנת לחם נקרא בולונז'ה (צרפתית לאופה).
 
==ראו גם==
*[[תנור פיזיקלי]]
*[[אבקת אפייה]]
*[[ל"ט אבות מלאכה#אפייה/בישול|מלאכת אפייה בשבת]]
 
==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* [https://terms.hebrew-academy.org.il/Millonim/ShowMillon?KodMillon=2 מילון למונחי אפייה (כלכלת הבית)], תשי"ז - תש"ך, באתר [[האקדמיה ללשון]]
 
{{שיטות בישול}}
 
[[קטגוריה:שיטות בישול]]
[[קטגוריה:מגדנאות]]
[[קטגוריה:אפייה|*]]
גלית אלעד
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/אפייה"