קריש פירות – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 8:
== פירוש השם ==
בארצות דוברות [[אנגלית]], המונח "[[מרמלדה (ריבה)|מרמלדה]]" (Marmalade) משמש לתאר ריבות [[הדרים]] (בעיקר [[תפוז]]ים). ב[[ספרדית]] וב[[פורטוגזית]] המונח משמש לתאר קינוח מפירות שונים. בצרפתית מכונה המרמלדה "Pâtes de fruits" (ממרח או בלילת פירות) המיוצרת מסוג פרי אחד בלבד למשל Pâte de fraise ([[תות שדה]]).
==היסטוריה==
החל מ[[המאה ה-10]] ב[[צרפת]] העתיקה, שימשה המרמלדה כדרך ל[[שימור מזון|שימור]] פירות באמצעות הוספת סוכר ובישול התערובת, בדומה ל[[ריבה]] והמרמלדה נקראה בתחילה "ריבה יבשה".<ref>[http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm# Les pâtes de fruits d'Auvergne] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100814000133/http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm |date=2010-08-14 }}</ref> ייבוש התערובת באוויר הפתוח, ייבש את הלחות הטבעית בפרי ובכך סייע לשימורו. הנוסחה לייצור [[פאדג']] מתוק נרשמה ב{{ה|איחוד האירופי}} ב-1947.<ref>[http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf Cahier des Charges IGP N°22/96 “ Pâtes de Fruits d’Auvergne ”] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140903140549/http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf |date=2014-09-03 }}</ref> [[מלכות צרפת|משפחת המלוכה הצרפתית]] אכלה את הפירות הלא עונתיים בצורה זו, כאשר המתכונים הראשונים נוצרו בידי [[נזירים]] עד הגעתם ל[[מסעדה|מסעדות]] מודרניות כשהקריש הפך לקינוח הצרפתי הנפוץ ביותר.
| |||