ויקיפדיה

תחליף סוכר – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
רז עודד (שיחה | תרומות)
1,308 עריכות
ביטול גרסה 29545098 של 80.230.208.103 (שיחה) - חסר נימוק להסרת הממתיק המלאכותי מלטודקסטרין; ניתן לדון על כך בדף השיחה של הערך.
Yoavd (שיחה | תרומות)
מנטרים
106,782 עריכות
מ קידוד קישורים, קו מפריד בטווח מספרים, הסרת קישורים עודפים, אחידות במיקום הערות שוליים
שורה 4:
ממתיק מלאכותי הוא [[תוסף מזון]] כימי בעל [[ערך תזונתי]] נמוך מאד, המשמש להמתקת ה[[מזון]] כתחליף ל[[סוכרוז|סוכר]] ומיוצר באופן סינתטי.
 
בין הממתיקים המלאכותיים הראשונים היה ה[[סכרין]] שמתיקותו היא פי 300 משל ה[[סוכרוז]] וייצורו זול, שהתגלה ב-1879 על ידי כימאי בשם קונסטנטין פולברג שעבד עם זפת פחם. בזמן שסעד עם אשתו, הבחין המדען כי לכל מה שאכל היה טעם מתוק, והבין שהשאריות על ידיו הן המקור למתיקות החריגה. חסרונו של הסכרין הוא בטעם הלוואי המתכתי שלו.
 
יצרני הממתיקים המלאכותיים חיפשו דרכים לייצר ממתיקים מלאכותיים חופשיים מטעם הלוואי וכך נוצר ה[[ציקלמאט]], שמתיקותו גדולה פי 30-5030–50 ממתיקות הסוכרוז וממתיקים סינתטיים אחרים. אף על פי שרבים משתמשים בממתיקים מלאכותיים כדרך לתמוך בירידה או בשמירה על משקל הגוף, הממתיקים כשלעצמם אינם גורמים להרזייה באופן ישיר.{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=Ryan Zarychanski, Brandy Wicklow, Jon McGavock, Dylan S. MacKay|שם=Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies|כתב עת=CMAJ|כרך=189|עמ=E929–E939|שנת הוצאה=2017-07-17|doi=10.1503/cmaj.161390|קישור=http://www.cmaj.ca/content/189/28/E929}}}}. שינויים במשקל הגוף תלויים בצריכה הקלורית הכוללת של האדם.
 
קיימת מחלוקת ביחס להשפעות ה[[בריאות]]יות של ממתיקים מלאכותיים. ב[[שנות ה-70]] הראו מחקרים שנעשו בעכברי מעבדה שאחדים מן הממתיקים הסינתטיים עלולים לגרום ל[[סרטן (מחלה)|סרטן]] במינונים גבוהים, אך אמינותם מוטלת היום בספק.<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://theincidentaleconomist.com/wordpress/healthcare-triage-artificial-sweeteners/|כותרת=Healthcare Triage: Artificial Sweeteners|אתר=The Incidental Economist|תאריך=2014-02-09|תאריך_וידוא=2020-06-15}}</ref>. אף על פי שקיים קשר מתאמי בין צריכת ממתיקים מלאכותיים לבין סוכרת{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=Nita G. Forouhi, Shilpa N. Bhupathiraju, Yasuaki Hayashino, Jaakko Mursu|שם=Consumption of sugar sweetened beverages, artificially sweetened beverages, and fruit juice and incidence of type 2 diabetes: systematic review, meta-analysis, and estimation of population attributable fraction|כתב עת=BMJ|כרך=351|עמ=h3576|שנת הוצאה=2015-07-21|doi=10.1136/bmj.h3576|קישור=https://www.bmj.com/content/351/bmj.h3576}}}} ומחלות נוספות,{{הערה|{{צ-מאמר|שם=Not-so-healthy sugar substitutes?|כתב עת=Current Opinion in Behavioral Sciences|כרך=9|עמ=106–110|שנת הוצאה=2016-06-01|doi=10.1016/j.cobeha.2016.03.003|קישור=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352154616300626}}}}, לא ניתן להסיק מכך שקיים קשר סיבתי, שכן המתאם עשוי לנבוע מסיבות אחרות (לדוגמה: שימוש בממתיקים מלאכותיים במקביל לצריכה מוגזמת של סוכר ממקורות אחרים).
 
===רשימת ממתיקים מלאכותיים===
שורה 14:
* [[אספרטם]] - ממתיק ללא טעם לוואי, המתאים בעיקר למשקאות קרים ולמוצרים שאינם דורשים בישול או חימום. נוצר בשנת [[1965]], מתיקותו פי 180 מסוכרוז.
* [[סכרין]] - (ידוע גם בשם "סוכרזית"), נוצר בשנת [[1879]], מתיקותו פי 300 מסוכרוז.
* [[ציקלמאט]] - פותח כתחליף לסכרין, אין לו טעם לוואי. נוצר בשנת [[1937]], מתיקותו פי 30-5030–50 מסוכרוז.
* [[אצסולפאם-K]], נוצר בשנת [[1967]], מתיקותו פי 200 מסוכרוז.
* [[סוכרלוז]], נוצר בשנת [[1976]], מתיקותו פי 500-600500–600 מסוכרוז.
* [[מלטודקסטרין]]
 
שורה 23:
 
===רשימת תחליפים טבעיים===
* [[סטיביה]] - צמח תבלין נטול קלוריות (מתוק פי 10-1510–15 מסוכר, אבקת הסטיביוזיד המופקת מהצמח מתוקה פי 200).{{הערה|[https://www.moag.gov.il/yhidotmisrad/research_economy_strategy/publication/שנים%D7%A9%D7%A0%D7%99%D7%9D%20%D7%A7%D7%95%D7%93%D7%9E%D7%95%D7%AA20קודמות/documents/358stevia.pdf סטיביה], עבודה של היחידה לחקר שווקים עבור [[משרד החקלאות]], 2002}}
* [[סורביטול]] - ממתיק טבעי, שמתיקותו 60% מסוכר, אך מכיל 2.4 קלוריות לגרם (לעומת 4 ב[[סוכר]]). משמש בעיקר בתעשיית הממתקים.
* [[מלטיטול]] - ממתיק טבעי שמתיקותו 90% מסוכר, אך מכיל 2.1 קלוריות לגרם (לעומת 4 ב[[סוכר]]בסוכר).
* [[אריתריטול]] ממתיק טבעי שמתיקותו 70% מסוכר אך מכיל 0.24 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר) ואינו משפיע על רמות הסוכר והאינסולין בדם.
 
===רשימת תחליפים מלאכותיים===
 
==משני טעם==
בנוסף לתחליפי הסוכר שטעמם מתוק, ישנם גם חומרים כדוגמת ה[[מירקולין]] אשר משנים באופן זמני את אופן הפעולה של [[פקעיות הטעם]] וגורמים לחומרים אחרים לעורר תחושת מתיקות (למשל חומרים חמוצים במקרה של מירקולין).
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/תחליף_סוכר"