|
[[תמונה:Escargot p1150449.jpg|ממוזער|אסקרגו מבושל ברוטב שום וחמאת פטרוזיליה בקונכייתו (ולצידו מטבע של 2 [[אירו|אירו סנטים]] לשם השוואה)]]
<!--
[[תמונה:Escargot p1150450.jpg|ממוזער|אסקרגו מבושל ברוטב שום וחמאת פטרוזיליה מחוץ לקונכייתו]]
[[Image:Escargot p1150449.jpg|thumb|Escargot cooked with garlic and parsley butter in a shell (with a [[2 cent euro coins|€0.02 coin]] as scale)]]
[[תמונה:MmmESCARGOT.jpg|שמאל|ממוזער|אסקרגו המוגש בצלחת מיוחדת, ולצידו מלקחי החזקה ומזלג שבלולים.]]
[[Image:Escargot p1150450.jpg|thumb|Escargot cooked with garlic and parsley butter outside of its shell]]
'''אסקרגו''' (ב[[צרפתית]]: '''Escargots''' - מ[[קטלנית]]: "[[חילזון|חלזונות]]") הוא [[מתאבן]] ב[[המטבח הצרפתי|מטבח הצרפתי]] הנאכל באירועי חגיגיים.
[[Image:MmmESCARGOT.jpg|right|thumb|A single escargot, with snail tongs and a snail fork.]]'''Escargots''', in [[French cuisine]], is a dish of cooked land [[snail]]s, usually served as an [[hors d'œuvre|appetizer]]. In France, escargots are typically only eaten on festive occasions.
מביין מיני החלזונות הרבים, 116 זנים ניתנים לאכילה. הזן המקובל לאכילה הוא ה-Helix aspersa. במצבם הטבעי, ובשל העובדה שהחלזונות אוכלים עלים נרקבים ובוץ, הם רעילים לבני אדם. על מנת לאכול את החלזונות יש לנקותם מרעלנים אלה באמצעות דייטה של מאכלים שאינם רעילים במשך מספר ימים. כיום מרבית חלזונות המאכל גדלים בחוות גידול, בהם מאכילים אותם דגנים.
The [[French language|French]] word ''escargot'' (meaning ''snail'' and of [[Catalan cuisine|Catalan]] origin) is almost invariably used on restaurant menus (especially in [[North America]]) to refer to snails as a food item, though in most [[Commonwealth of Nations|Commonwealth]] countries one can also order snails in [[English language|English]].
הכנת האסקרגו מבוצעת על ידי הוצאת החילזון מקונכייתו, ניקויו, בישולו עם [[חמאה|חמאת]] [[שום]] ועשבי תיבול (לרוב [[פטרוזיליה]]) והחזרת החילזון המבושל לתוך קונכייתו. המנה מוגשת על צלחת מיוחדת בצורת שבלול, עם כלי הגשה תואמים - [[מלקחיים]] המשמשים להחזקת השבלול ומזלג מיוחד ([[מזלג שבלולים]]) לצורך הוצאת בשר השבלול.
Not all species of snail are edible, but many (116 different species) are. Even among the edible species, the palatability of the flesh varies from species to species. In France, two species native to France are normally used for preparing escargots. One of these, the "''petit-gris''" ''[[Helix aspersa]]'', is common in [[temperate climate]]s worldwide.
החלזונות עשירים ב[[חלבון|חלבונים]] וכמות ה[[שומן]] בהם מועטה, אולם בשל הבישול בחמאה, המאכל עתיר בשומן ובכולסטרול.
Because snails eat soil, decayed matter, and a wide variety of leaves, the contents of their stomachs can be toxic to humans. Therefore, before they can be cooked, the snails must first be prepared by purging them of the contents of their digestive system. The process used to accomplish this varies, but generally involves a combination of fasting and purging. The methods most often used can take several days. Farms producing ''Helix aspersa'' for sale exist in [[Europe]] and in the [[United States]]. Farm-raised snails are typically fed a diet of ground [[cereal]]s.
{{Main|Heliciculture}}
Typically, the snails are removed from their shells, gutted, cooked (usually with [[garlic]] [[butter]]), and then poured back into the shells together with the butter and sauce for serving, often on a plate with several shell-sized depressions. Special snail tongs (for holding the shell) and snail forks (for extracting the meat) are also normally provided.
Escargot is high in protein but low in fat contents if served without butter. It is estimated that escargot is 15% protein, 2.4% fat and about 80% water[http://www.dietaryfiberfood.com/snail-escargot.php].
-->
{{בעבודה}}
==ראו גם==
* [[קוקי סאן ז'אק]]
| 
