ציר (מזון) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ רובוט מוסיף: ja:ブイヨン |
תוספת |
||
שורה 1:
בבישול, '''ציר''' הוא [[נוזל]] צלול המהווה תמצית של [[טעם|טעמים]]. הציר משמש כבסיס ל[[רוטב|רטבים]], [[מרק|מרקים]] ועוד. בשפה ה[[רוסית]] ציר נקרא "בוליון".<BR>
הציר מופק על ידי בישול איטי של מוצרי מזון בתוך [[מים]]. הבישול האיטי מביא לכך שנוזלים המצויים בתוך המזון עוברים אל המים, ויחד עמם הטעם והריח האופייני למזון. בגמר הבישול מסוננים החוצה ה"מוצקים", על מנת לקבל את הנוזל הצלול המהווה את הציר.<BR>
ישנם ארבעה צירים "קלאסיים":
| |||