שמנת – הבדלי גרסאות

 

אחוזי השומן בשמנת נעים בין 10% עד יותר מ-50%. ככל שאחוז השומן גבוה יותר כך השמנת יציבה יותר, ונוטה פחות "להתפרק" בבישול. כאשר המתכון דורש ערבוב של שמנת לתוך נוזל רותח, משתמשים לרוב בשמנת שבה לפחות 30% שומן, כדי למנוע את היפרדותה לחלב ולשומן בנפרד. בשמנת המתוקה בישראל יש בין 15% ל-38%-32% שומן.