צלי קדירה – הבדלי גרסאות

'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר]] שלמים ב[[סיר]] למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.

בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה (ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם [[שריר]]יים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על [[מנגל|גריל]] או ב[[תנור אפייה|תנור]].

 

[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|420px|שמות נתחי הבקר]]

הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם:

* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם ל[[מרק]] ול[[חמין]].

 

הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו [[ירק]]ות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין [[נזיד]] (צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב מ[[מים]] מתובלים, מ[[שמן]] או מ[[יין]].

בתבשילים מסוימים נהוג לצלות תחילה את נתח הבשר, כדי לאטום אותו ולשמר את מיציו.

בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.