עכובית הגלגל – הבדלי גרסאות

הצמח נחשב לאחד מצמחי המאכל והמרפא החשובים בארץ ישראל. עקב הקטיף המוגבר שלו, הוא הוכנס לרשימת ה[[צמחים מוגנים בישראל|צמחים המוגנים בישראל]].{{ערך טבע מוגן}}{{הערה|1={{nrg|עדי חשמונאי|הצמח הקוצני שהפך לאוצר בסכנת הכחדה|350/929|28 במרץ 2012|1|2}}}} הערביםה[[ערביי ארץ ישראל|ערבים]], ה[[שומרונים]] וכן יהודים יוצאי ה[[משרק]], נוהגים להכין סלט מעלי העכובית ומתפרחתה. את השורש הם מבשלים עם [[בצל הגינה|בצל]] ובשר.