סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

'''סוכר מחזר''' הינוהוא כל [[סוכר]] אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] (Aldehyde) או [[קטאוןקטון]] (Ketone). דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמאלדוגמה בתגובות [[מיילארד]] ו[[בנדיקט]].

סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]], [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] [[ומאלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ראוי לציון כי‏ Sucrose הוא אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר".

על מנת לקבוע המצאותהימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב[[בריאגנטריאגנט]] על שם [[בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, התמיסהה[[תמיסה]] תהפוך צבעה לירוק/כתם/אדום. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם [[פאלינג]] היות ששתי התמיסות מכילות איוני נחושת ( II) אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I ) בעת חימום התמיסה.

סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן האנומרי שלו חופשי. היות וסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר שיווי משקל (Equilibrium) בין שני החומרים. כאשר קבוצות ההידרוקסילה[[הידרוקסיל]] של ההמי –אצטלההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקאטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת ( II ). כאשר הסוכר מחומצן קבוצת הפחמן הקרבונילי (ע"עראו קבוצת אלדהיד או קאטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קארבוקסיליקרבוקסיל]]י.