דבשה – הבדלי גרסאות

הדבשה הגופריתית עשויה מקנה סוכר צעיר וירוק ומטופלת ב[[גופרית דו-חמצנית]] שמתנהגת כ[[חומר משמר]] בעת תהליך הוצאתמיצוי הסוכר. הדבשה האיהלא-גופריתית עשויה מקנה סוכר בוגר ולא דורשת טיפול גופריתי בעת תהליך הוצאתמיצוי הסוכר. ישנםישנן שלושהשלוש סוגידרגות דבשתלדבשת קנההקנה: דבשה ראשונה—מיילדראשונה או (עדינה (Mild), דבשה שנייה—דארקשנייה או כהה (קודרתDark), ודבשה שלישית—בלקסטראפשלישית מולססאו בלקסטראפ (דבשתBlackstrap). רצועהשלושתן שחורה)עשויות להיות גופריתיות או לא-גופריתיות.

כדי לעשותלייצר דבשה, שהיא מיץ קנה סוכר טהור, צמחנקצר הקנהקנה סוכרהסוכר נקטף, מערטליםומסירים את עליו,. סוחטיםעסיסו אתשל מיצוהקנה ממוצה, עללרוב ידיבעזרת כבישהמעיכה או כתישהריסוק. ומרתיחיםהרתחתו אותושל להתרכז,העסיס מהלרכז שמקדםמגבירה את קריסטליזציתהתגבשות הסוכר. התוצאותכתוצאה שלמהרתחה ההרתחהראשונה הראשונהזאת והסרתומהפרדת קריסטלגבישי הסוכר, הןנוצרת 'דבשההדבשה ראשונההראשונה', להשהיא ישבעלת אתתכולת הדרגהסוכר הכיהגבוהה גבוהביותר, שלכיוון ריכוז/תוכןשמעט סוכר בגללמוצה שיחסית קצת סוכרמהעסיס, הוצאבאופן מהמיץיחסי. הדבשה'דבשה השנייהשנייה' נוצרת מההרתחהלאחר השנייההרתחה והוצאתשנייה והפרדת סוכר נוספת, טעמהוטעמה בעל חמצמץחמצמצות קלותקלה.

ההרתחה השלישית של סירופ הסוכר מניבה דבשת 'בלקסטראפ מולסס' ("דבשת רצועהBlackStrap שחורהMolasses"). רוב ה[[סוכרוז]] מהמיץמהעסיס התחיליהראשוני עברכבר קריסטליזציההתגבש, אךובכל עדייןזאת רובערכה הבלקסטראפהקלורי מולססשל הואדבשת סוכר'בלקסטראפ' עלהוא פיסוכרי [[קלוריות]]בעיקרו; מאידךעם זאת, להבדיל מסוכרים מזוקקים, הואהיא מכילמכילה כמות משמעותית של [[ויטמינים]] ו[[מינרלים]]. הבלקסטראפדבשת מולסס'בלקסטראפ' מהווה מקור של [[סידן]], [[מגנזיום]], [[אשלגן]] ו[[ברזל]]. כפית שולחן אחת מספקת עד ל2020% שלמהתצרוכת ערךהיומית יומישל מכלכל אחד ואחד מהחומרים המזינים הללו. דבשת 'בלקסטראפ' נמכרת כתוסף מזון בעל ערך בריאותי, לצד השימוש בה בייצור מזון לבקר, ולצד שימושים תעשייתיים נוספים.