המגון – הבדלי גרסאות

[[חלב]] שעומד זמן מסוים אחרי ה[[חליבה]] נפרד למרכיביו הטבעיים: [[חלבון]], [[שומן]] ו[[נוזל]]. היפרדות זו לא מקלקלת את החלב אך יוצרת בו גושים ומשקעים. על מנת שהחלב יהיה אחיד במרקמו, יורים את החלב דרך צינור מיקרוסקופי ב[[לחץ]] גבוה מאוד על מנת לרסק באופן מכני את כדוריות השומן הגדולות, לכדוריות קטנות שנטמעות בנוזל. כדוריות אלו מאבדות את כשרן להתרכז מחדש. חלב שעבר המגון נקרא חלב הומוגני, בו מתחלק השומן באופן יחסי שווה בכל חלקי החלב.