מדד גליקמי – הבדלי גרסאות

למאכלים מלאים (סוכר חום, קמח מלא, [[סובין]]) ולמאכלים המכילים [[סיבים תזונתיים]] יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים.

 

 

נוכחות של [[שומן]] או סיבים יכולה לעכב את עיבוד הפחמימות, ובכך להקטין את המדד הגליקמי.