הבדלים בין גרסאות בדף "חומצה גלוטמית"

הוסרו 14 בתים ,  לפני 11 שנים
מ
הראשון שבודד לראשונה חומצה גלוטמית היה ה[[כימאי]] ה[[גרמניה|גרמני]] קרל ריטהאוזן (Karl Ritthausen) בשנת [[1866]], מ[[חלבון]] [[גלוטן]] שב[[חיטה]], ומכאן שמה. היא [[סינתזה (כימיה)|סונתזה]] לראשונה ב[[מעבדה]] בשנת [[1890]].
 
כשגלוטמט מתרכב עם [[יון]] [[נתרן]] מתקבל [[מונוסודיום גלוטמט]] (Monosodium Glutamate, ב[[ראשי תיבות]]: MSG), [[תרכובת]] המקנה ל[[מזון|מזונות]] [[טעם]] נוסף על ארבעת הטעמים הבסיסיים. הכימאי ה[[יפן|יפני]] איקוני קיקאדה מ[[אוניברסיטת טוקיו]] גילה את מונוסודיום גלוטמט בשנת [[1906]] וכינה אותו "אומאמיאוּ‏מאמי" (Umami,בתרגום בחופשי מ[[יפנית]]: "טעים" או ליתר דיוק "מרייר"). מונוסודיום גלוטמט הוא [[תוסף מזון|תוסף המזון]] וה[[אלרגן]] הנפוץ ביותר בעולם.
 
== [[פיזיולוגיה]] ==