אקרילאמיד – הבדלי גרסאות

|מסיסות=204 גרם ב-100 מ"ל מים ב -20°C

בשנת 2004 התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל ב[[טיגון]] או [[אפיהאפייה]]) כדוגמת [[טוגנים]] ו[[לחם]] שם נוצר כתוצר לוואי של [[תגובת מילארדמייארד]]. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.

החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה) וכן גורם לגרוילגירוי בריריות, ופוגע במערכת העצבים. נחשד כמסרטן.