מירפואה

בסיס-טעם לתבשילים, תערובת של גזר-סלרי-בצל

מִירְפּוּאָהצרפתית: Mirepoix; נהגה: [miʁˈpwa]) היא בסיס-טעם המהווה תשתית למגוון רחב של מנות במטבח הצרפתי.

מירפואה
Mirepoix(cuisine).JPG
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
על שם Gaston Pierre de Lévis עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
ירקות קצוצים למירפואה

מירפואה מורכבת מירקות חתוכים לקוביות קטנות המבושלים במשך זמן רב על חום נמוך עד לאבדן הצבע (כמעט שקיפות) וללא השחמה. הבישול המקובל נעשה בשומן מן הצומח או מן החי אך בשל הטמפרטורה הנמוכה הוא אינו טיגון. מטרת הפעולה להביא להמתקת הירקות ולא לקירמול שלהם.

מקובל להכין את המירפואה מראש, אך כאשר מכינים אותה תוך כדי הכנת המנה, נהוג לחתוך את הירקות בגדלים גדולים יותר בהתאם לזמן הבישול הכולל של המנה.

התערובת מכילה בדרך כלל בצל, סלרי וגזר. ביחס מקובל של שני חלקים בצל, חלק אחד של סלרי וחלק אחד של גזר.

המירפואה היא בסיס-הטעם של מנות כמו מרקים, תבשילים, נזידים ורטבים. בדומה למקבילותיה במטבחים אחרים כמו הסופריטו הספרדי (sofrito) והאיטלקי (sofritto).

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.