מלטודקסטרין

מלטודקסטרין (באנגלית: Maltodextrin) הוא רב-סוכר המופק על ידי הידרוליזה של עמילן ומשמש כתוסף מזון שכיח במזון מעובד. התוצר משמש לרוב כממתיק מלאכותי[1]. מתיקותו משתנה בהתאם להפקתו. הדרך הנפוצה ביותר להפקתו היא מהידרוליזה של עמילן תפוחי אדמה או תירס.

מלטודקסטרין
מבנה של מלטודקסטרין
מבנה של מלטודקסטרין
Maltodextrin.png
כתיב כימי C₁₈H₃₂O₁₆ עריכת הנתון בוויקינתונים
מספר CAS 9050-36-6
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

מלטודקסטרין מורכב משרשראות דקסטרוז (D-גלוקוז) המכילות עד 17 יחידות גלוקוז הקשורות בקשר גליקוזידי. יחס הדקסטרוז נע בין 3 ל-20. ככל שערך הדקסטרוז עולה, כך עולה מתיקות ומסיסות התוצר. מלטודקסטרין מופק באופן תעשייתי מהידרוליזה של מוצרים עם אחוז עמילן גבוה כגון חיטה, תירס, תפוחי אדמה. החומר המופק הוא אבקה היגרוסקופית לבנה העוברת תהליך ייבוש בריסוס.

מלטודקסטרין במזון עלול לגרור תופעות לוואי אצל אנשים בעלי אלרגיות למוצרי המזון שמהם מפיקים מלטודקסטרין, לדוגמה חולי צליאק עשויים לפתח אלרגיה למלטודקסטרין המופק מחיטה.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא מלטודקסטרין בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Denise L. Hofman, Vincent J. van Buul, Fred J. P. H. Brouns (2016). "Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins". Crit Rev Food Sci Nutr. 56 (12): 2091–2100. doi:10.1080/10408398.2014.940415. PMC 4940893. PMID 25674937.CS1 maint: Uses authors parameter (link)
  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון ובנושא כימיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.