אלכוהול מזוקק

משקה אלכוהולי מזוקק או ספּירְטאנגלית: Spirit או Liquor) הוא משקה אלכוהולי המיוצר על ידי זיקוק נוזל התסיסה של פחמימות שעברו תסיסה אלכוהולית. תהליך הזיקוק מרכז את הנוזל כדי להגדיל את אחוז האלכוהול שלו בנפח.[1] ברנדי, וודקה, אבסינת, ג'ין, רום, טקילה, וויסקי הם משקאות אלכוהולים מזוקקים.

מזקקת נחושת ישנה ששימשה לזיקוק ויסקי

בדומה למשקאות אלכוהוליים אחרים, משקאות אלכוהול מזוקקים נצרכים הן בשביל טעמם והן בשביל ההשפעות הפסיכואקטיביות של האלכוהול. טעמם של משקאות אלו לרוב מעט מתוק, מריר, ובדרך כלל בעלי תחושת פה מחממת או שורפת גם בגרון, עם ריח עז של אלכוהול; הבדלים בטעם בין משקאות שונים נובעים משיירי דגן וחומרי תסיסה במוצר הסופי. ניתן לצרוך משקאות מזוקקים כפי שהם ("נקי"), לרוב בכמויות קטנות בגלל אחוז האלכוהול הגבוה, קיימות צורות שלהם מתובלות, הנקראות ליקר, או מעורבבים לקוקטייל עם משקאות אחרים.

צריכת משקאות מזוקקים באופן לא מבוקר עשויה להוביל להרעלת אלכוהול קשה ולמוות. צריכה עקבית של משקאות מזוקקים לאורך זמן מתואמת עם אחוזי תמותה גבוהים והשפעות בריאותיות מזיקות אחרות, אפילו בהשוואה למשקאות אלכוהוליים אחרים.[2][3] בנוסף ישנה סכנה בצריכת אלכוהול מזוקק שזוקק לא כהלכה, מכיוון שבתהליך הזיקוק עולה גם אחוז המתנול, שהוא כימיקל רעיל ומסוכן. לכן בישראל וברוב מדינות העולם נדרש רישיון כדי לזקק אלכוהול למכירה.

היסטוריהעריכה

הראיה המוקדמת ביותר לזיקוק אלכוהול נמצאה בדמות לוח אבן עם תחריט באכדית המתוארך למאה ה-12 לפנה"ס. הלוח מתאר את תהליך יצור הבושמים שהיה נהוג בממלכת בבל.

ראיות מוקדמות אחרות לזיקוק נמצאו גם בתת-היבשת ההודית בדמות של אביקים מחימר.

תהליך הזיקוקעריכה

  ערכים מורחבים – זיקוק דודי, זיקוק רציף
 
אביק המשמש לזיקוק בכמויות קטנות

ישנן מספר שיטות זיקוק, רובן כוללות חימום של נוזל התסיסה לטמפרטורה בה אתנול מתאדה בתוך כלי זיקוק, לדוגמה אביק. מכלי האידוי אדי האלכוהול עוברים באמצעות צינור לכלי העיבוי המקורר והופכים חזרה לנוזל. את האלכוהול מזקקים מספר פעמים, לרוב לאחוז אלכוהול גבוה יותר מאשר ימצא במוצר הסופי (אחוז האלכוהול במוצר הסופי נקרא "חוזק בקבוק"), ולאחר מכן מוהלים אותו לאחוז אלכוהול נמוך יותר עם מים. ככל שהאלכוהול מזוקק לאחוז אלכוהול בנפח גבוה יותר ככה נשאר בתמיסה אחוז נמוך יותר של שיירים מנוזל התסיסה וטעמו של המשקה הסופי יהיה נייטרלי יותר. לכן וודקה, שטעמה נייטרלי, מזוקקת לרוב ל-96% אלכוהול בנפח ולאחר מכן מדוללת לחוזק בקבוק, בעוד שויסקי, שטעמו מושפע מטעם הדגן ממנו הותסס, לא מזוקק מעל 60% לפני המהילה. מעבר לכך, תהליך היישון של משקאות מיושנים, כמו ויסקי, טקילה ורום, הוא תהליך אנזימטי, וזיקוק לאחוז אלכוהול גבוה כמו בזיקוק הוודקה פוגע באוכלוסיית אנזימים חיונית זו.

שיטת הזיקוק היחידה שבה אין צורך לחמם את נוזל התסיסה היא זיקוק בהקפאה. בשיטה זו מקפיאים את נוזל ההתססה עד שהמים קופאים אך האתנול נשאר נוזלי. כך ניתן להפריד בין הקרח לנוזל ולקבל תזקיק אתנול נקי.

שתי שיטות הזיקוק הנפוצות ביותר הן זיקוק דודי וזיקוק רציף. הזיקוק הרציף היא שיטה מהירה ויעילה לזיקוק אלכוהול, אך התזקיק המתקבל הוא בעל אחוזי אלכוהול גבוהים מאוד, לכן שיטה זו משמשת רק למשקאות נייטרליים כמו וודקה. זיקוק דודי הוא התהליך הנפוץ למשקאות בעלי טעם וריח, כגון ויסקי, טקילה ורום, מכיוון שניתן לעצור את תהליך הזיקוק לפני שהתזקיק מאבד את אופי הפחמימה ששימשה להתססה ואת האנזימים החיוניים לתהליך הישון.



קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא אלכוהול מזוקק בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ "distilled spirit - alcoholic beverage". Encyclopædia Britannica. 
  2. ^ Korotayev, Andrey; Khaltourina, Daria; Meshcherina, Kira; Zamiatnina, Elena (2018). "Distilled Spirits Overconsumption as the Most Important Factor of Excessive Adult Male Mortality in Europe". Alcohol and Alcoholism 53 (6): 742–752. PMID 30113627 Check |pmid= value (עזרה). doi:10.1093/alcalc/agy054free 
  3. ^ Klatsky, A. L. (15 בספטמבר 2003). "Wine, Liquor, Beer, and Mortality". American Journal of Epidemiology (Oxford University Press (OUP)) 158 (6): 585–595. ISSN 0002-9262. doi:10.1093/aje/kwg184free