באנון (גבינה)

גבינה צרפתית
יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תחביר.
אתם מוזמנים לסייע ולערוך את הערך. אם לדעתכם אין צורך בעריכת הערך, ניתן להסיר את התבנית.

באנוןצרפתית: Banon) היא גבינה צרפתית המיוצרת באזור סביב העיירה באנון בפרובאנס שבדרום מזרח צרפת.

באנון
Banon
מאכלים
סוג גבינה צרפתייה, גבינת שמנת, גבינת עיזים, גבינה רכה עם קליפה טבעית, גבינה מחלב נא עריכת הנתון בוויקינתונים
על שם Banon עריכת הנתון בוויקינתונים
אזור מוצא האלפים של פרובאנס עילית, דרום, האלפים העליונים, ווקלוז עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
ייצור כולל 81 טונה (נכון ל־2017) עריכת הנתון בוויקינתונים
תו תקן כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

הגבינה, הידועה גם בשם Banon à la feuille, היא גבינה לא מפוסטרת העשויה מחלב עיזים וצורתה עגולה, בסביבות 7 ס"מ בקוטר, 2.5 ס"מ בגובה ומשקלה סביב 100 גרם. הגבינה החריפה, הלא מבושלת ולא דחוסה, מורכבת מפטה (תוך הגבינה) לבן, רך ועדין שעטוף בעלי ערמונים ונקשר בחוט רפיה לפני המשלוח.

הגבינה המיוחדת הפרובנסיאלית בשם "גבינה חזקה" (Fromage fort) ממון ונטו נוצרת על ידי הנחת באנון צעיר בצנצנת חרס, תיבול שלו במלח ופלפל, כיסוי בחומץ ובאו דה וי (מין שנאפס), והתססה במרתף קריר. המרקחת תפתח טעם עז יותר ויותר המסוגל להחזיק מעמד שנים רבות.

היסטוריה

עריכה

גבינות עיזים קטנות נוצרו בגבעות היבשות של פרובנס מאז התקופה הרומית. כפי שהיא נמכרת היום, הגבינה הוכנה לראשונה על ידי זוג בכפר פווימישל הסמוך לבאנון שבמחוז האלפים של פרובנאס עילית.

ייצור

עריכה

תקופת הבשלה נמשכת שבועיים, ולאחריה הגבינה נטבלת ב"או דה וי" ונעטפת בעלי ערמונים שעברו ריכוך ועיקור על ידי הרתחה בתערובת של מים וחומץ. הגבינה במיטבה בהכנתה בין האביב לבין הסתיו.

באנון זכתה בהסמכת כינוי מקור מבוקר (Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)) בשנת 2003.

ראו גם

עריכה

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא באנון בוויקישיתוף