באנון (גבינה)
| יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תחביר. | |
גבינת באנון (בצרפתית: Banon) היא גבינה צרפתית המיוצרת באזור סביב העיירה באנון בפרובאנס, דרום מזרח צרפת.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה צרפתייה, גבינת שמנת, גבינת עיזים, גבינה רכה עם קליפה טבעית, גבינה מחלב נא  |
| על שם |
Banon |
| אזור מוצא |
האלפים של פרובאנס עילית, דרום, האלפים העליונים, ווקלוז |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חלב |
| גבינות | |
| ייצור כולל |
81 טונה (נכון ל־2017) |
| תו תקן |
כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן |
  | |
ידועה גם בשם Banon à la feuille, זוהי גבינה לא מפוסטרת העשויה מחלב עיזים וצורתה עגולה, בסביבות 7 ס"מ בקוטר, 2.5 ס"מ בגובה ומשקלה סביב 100 גרם. הגבינה החריפה, הלא מבושלת ולא דחוסה, מורכבת מפטה (תוך הגבינה) לבן, רך ועדין שעטוף בעלי ערמונים ונקשר בחוט רפיה לפני המשלוח.
הגבינה המיוחדת הפרובנסיאלית בשם "גבינה חזקה" (Fromage fort) ממון ונטו נוצרת על ידי הנחת באנון צעיר בצנצנת חרס, תיבול שלו במלח ופלפל, כיסוי בחומץ ובאו דה וי (מין שנאפס), ולאחר מכן משאירים אותה במרתף קריר לתסיסה. המרקחת תפתח טעם עז יותר ויותר המסוגל להחזיק מעמד שנים רבות.
היסטוריה
עריכהגבינות עיזים קטנות נוצרו בגבעות היבשות של פרובנס מאז התקופה הרומית. כפי שהיא נמכרת היום, הגבינה הוכנה לראשונה על ידי זוג בכפר Puimichel ליד העיירה באנון שבמחוז האלפים של פרובנאס עילית.
ייצור
עריכהתקופת הבשלה נמשכת שבועיים, ולאחר מכן טובלים אותה ב"או דה וי" ועוטפים אותה בעלי ערמונים שעברו ריכוך ועיקור על ידי הרתחה בתערובת של מים וחומץ. הגבינה במיטבה בהכנתה בין האביב לבין הסתיו.
באנון זכתה בהסמכת כינוי מקור מבוקר (Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)) בשנת 2003.
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
אתר האינטרנט הרשמי של באנון
